台裔廚師楊震宇闖出名號 入圍美餐飲奧斯卡獎

▲台美混血的楊震宇,源自於對台灣美食的記憶和情感,在美國華府開了「TOKI Underground」這家標榜台式拉麵的餐廳。(圖/取自臉書

東森新聞記者杜和庭、陳慧蓁/綜合報導

一位台裔廚師在美國美食界闖出名號!台灣出生的楊震宇(Erik Bruner-Yang)入圍有美國「餐飲界奧斯卡獎」稱號的「詹姆斯畢爾德基金會(James Beard Foundation)獎」,他開在華府的餐廳標榜台式拉麵,還提供多項台式風味小吃,包括煎餃、水餃、刈包等,由於相當具有特色,他的餐廳也被當地媒體選為華府最具特色的美食之一。

「TOKI Underground」餐廳小小不到18坪的空間,擠滿了饕客,大家都是為了這一味而來──仔細看,這碗湯頭濃郁,有著各式配料,一塊熬煮得入味的叉燒肉,還有海苔,另一碗更是餐廳的招牌,放了一塊塊鹽酥雞,充滿味覺混搭樂趣,這樣一碗碗讓人食指大動的拉麵,是來自一名台灣孩子。

楊震宇說,「我這裡提供的餐點,源自於我生長的地方,我在台北出生長大,4歲時搬到美國,這家廳餐呈現出我的模樣。」

台美混血的楊震宇,源自於對台灣美食的記憶和情感,在美國華府開了「TOKI Underground」這家標榜台式拉麵的餐廳,雖然外國人不一定清楚什麼叫台式拉麵,楊震宇從食材挑選到烹煮過程處處用心,要把家鄉美食帶給大家品嚐。

▲楊震宇從食材挑選到烹煮過程處處用心,要把家鄉美食帶給大家品嚐。(圖/取自臉書

楊震宇說,「我們的麵條都非常新鮮,來自維吉尼亞州一家非常棒的華人家庭生產,高湯都是品邊嚐邊製作,豬肉熬煮6個小時,各樣餐點都是我們很細心、長時間投入的結果。」

除了美食,餐廳的裝潢也充滿巧思。楊震宇說,「我想要把我所喜愛的台灣文化、流行文化、日本文化,都融合在這個小空間裡。」

除了各式公仔玩偶有著日式風,餐廳名字巧妙設計在梅花圖形裡,看起來和舊版台北市市徽十分相似,說明楊震宇對台北的情感。「TOKI Underground」在2011年才開幕,不到4年就入圍有餐飲界奧斯卡獎稱號的「畢爾德基金會年度最佳新秀獎」,對此楊震宇謙虛表示,自己還有進步空間,他也將盡力把本份做好,讓更多美國人認識到台灣美食。詹姆斯畢爾德基金會將在3月24日公布得獎名單,並於5月4日在芝加哥舉行頒獎典禮。

▲餐廳名字巧妙設計在梅花圖形裡(見左上)。(圖/取自TOKI Underground官網

官網:http://tokiunderground.com/#/
Facebook:https://www.facebook.com/TokiUnderground

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