番茄有毒勿生吃？青番茄比砒霜毒？ 農改場批網路謠言

生活中心／綜合報導

最近網路流傳一篇文章指「生番茄有龍葵鹼毒，故不要生吃」，還說「青番茄比砒霜還要毒」，引起消費者擔憂。農委會台南區農業改良場今天（12日）澄清，沒有食用番茄中毒的文獻報告，民眾不要在意這種網路謠言。

台南區農改場表示，有關番茄含有龍葵鹼的網路傳言常常傳出，早在民國99年（2010）衛生福利部即函請台北榮民總醫院提供專業意見，指出日常一般性食用番茄應不致中毒狀況出現，而且番茄含有大量的營養素，營養價值仍是被肯定的，這篇文章屬網路傳言，不需特別限制避食番茄。（詳見）

台南區農改場指出，茄科植物多含有天然的生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼毒性不一，但是都隨著果實成熟而逐漸消失，成熟的番茄、茄子、馬鈴薯內這些生物鹼的含量都很低。

番茄所含有的生物鹼有兩種，一者為番茄鹼（α -tomatine），另一則為去水番茄鹼（dehydrotomatine），其結構與龍葵鹼並不相同。番茄鹼多存在於番茄綠色組織中（如葉片、莖及綠色果實），參與番茄抗真菌作用機制。當番茄成熟後，番茄鹼也隨之遞減，即其含量自500mg/kg（未成熟番茄果實）降至5mg/kg（紅熟果）。目前也沒有食用番茄影響人體健康報告，所以民眾日常適量攝取番茄安全無虞。

台南區農改場還表示，自從西班牙人發現新大陸後，番茄就被引進歐洲，並陸續傳到美國、非洲、亞洲等地區，食用歷史已超過500年，2012全球栽培面積逾480萬公頃，2013年台灣栽培面積也已超過5500公頃，是國際重要蔬菜之一。番茄營養成份高，果實含有茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養成份，是低熱量、高膳食纖維及富含維生素的食物，被醫學界視為是保健的好蔬果，在2001年末被美國《時代》雜誌評選為第一名健康食品。