書摘／LE CREUSET完全制御手冊 煮出美味料理

圖、文／采實文化

當季美食、香醇美酒、新鮮食材、頂級LE CREUSET餐具……各式主題任君挑選，偶爾不妨把三五好友找來，一起談天說地，享用美食佳餚，舉辦一場特別的家庭饗宴，順便也為忙碌的生活增添一點小確幸。
無論動手做料理的人，或是品嚐美食的人，都能齊聚一堂，共享幸福的片刻時光。餐桌上笑聲不斷，讓人既開心又放鬆，這種好心情不但能感染周遭朋友，甚至還能滲透內心深處。現在就為大家介紹該如何舉辦一場幸福的美食饗宴。

南瓜鯷魚筆管麵
鬆軟香甜的南瓜，富含胡蘿蔔素與維生素E，有益身體健康。
只要加上奧勒岡，就能成為義式風味的經典料理。

材料（4人份）
●南瓜⋯⋯1/6個（約200克）
●蒜頭⋯⋯1瓣
●鯷魚⋯⋯5片
●筆管麵（依個人喜好選擇）⋯⋯100克
●橄欖油⋯⋯3大匙
●奧勒岡⋯⋯1/3小匙
●鹽、胡椒⋯⋯適量

作法
(1)將南瓜切成約8mm厚的薄片；紅蘿蔔切成碎末；鯷魚切碎。
(2)將1.5公升的熱水倒入鍋中煮沸後，加入1大匙鹽，將筆管麵煮熟。煮熟後預留1/2杯煮麵水備用，並將筆管麵的水分瀝乾。
(3)將橄欖油倒入鍋中，以中火加熱，將(1)的南瓜放入鍋中。以稍強的中火將南瓜單面煎煮3分鐘左右，翻面後再繼續煎至竹籤可刺穿的程度。接著加入蒜頭拌炒，爆香後再加入鯷魚拌勻。
(4)加入(2)的筆管麵拌炒均勻，將2∼3大匙備用的煮麵水分別加入鍋中，拌炒至食材入味，最後以鹽和胡椒調味，並撒上奧勒岡，大略拌均勻即完成。

枝元老師の美味Memo
筆管麵與南瓜一起拌炒時，如果變得不易攪拌，可以加點煮麵水調整。奧勒岡是一種帶有苦味及清爽香氣的香草，與筆管麵很搭。

泰式酒蒸蛤蜊
泰式酸辣湯的異國風味，最適合用來製作海鮮料理。
蛤蜊只要加入泰式辛香料，香氣就會立刻瀰漫開來。

材料（4人份）
●蛤蜊（已吐砂）⋯⋯350∼400克
鹽水⋯⋯3杯水＋1大匙鹽
蒜頭⋯⋯1瓣
●紅辣椒⋯⋯1∼2根
●香菜⋯⋯5∼6根
●檸檬香茅⋯⋯2根
●檸檬葉⋯⋯2∼3片
●沙拉油（或花生油）⋯⋯1大匙
●酒⋯⋯3大匙
●魚露⋯⋯1∼1.5大匙
●檸檬⋯⋯適量

作法
(1)將蛤蜊泡在鹽水中，用堅硬的外殼相互摩擦後，再搓洗乾淨。
(2)蒜頭與香菜的莖部切成碎末，香菜葉預留備用。檸檬香茅切成2∼3等份。（如果用蘘荷取代檸檬葉，必須將蘘荷切成小塊。）
(3)將沙拉油與蒜頭倒入鍋中，以中火加熱，爆香後加入紅辣椒、檸檬香茅、檸檬葉攪拌，再加入蛤蜊炒勻。食材入味後加入酒和魚露，蓋上鍋蓋煮3∼4分鐘。
(4)待蛤蜊全都打開後熄火，加入香菜莖部攪拌均勻。盛盤後再擺上香菜葉片，並依個人喜好擠上檸檬汁。

枝元老師の美味Memo
香菜具有獨特香味，而檸檬香茅與檸檬葉，則是泰式料理不可或缺的香草調味料。檸檬香茅帶有檸檬的清涼香氣，檸檬葉則帶有柑橘類的清爽香味。檸檬香茅與檸檬葉在大型超市或異國食材專賣店皆有販售，購買後可以冷凍保存。

鮮蒸蘆筍蠶豆
將蔬菜事先處理完畢後擺在蒸架上，接著就交給蒸氣了，還能趁空檔製作沾醬。
搭配當令蔬菜，將食材的鮮甜、甘醇、風味完整釋放出來。

材料（4人份）
●蠶豆⋯⋯12根
●綠蘆筍⋯⋯1把

◎沾醬
奶油起司⋯⋯60克
薑黃粉⋯⋯1/4小匙
雞晶粉⋯⋯1/3小匙
鹽⋯⋯少許
熱水⋯⋯1大匙

作法
(1)將蠶豆連同豆莢一併洗淨，並於筋絲處劃一刀。將綠蘆筍從根部切口切除1∼2cm，接著用菜刀或削皮刀削去粗梗的外皮後，再切成一半的長度。
(2)將1杯熱水倒入鍋中煮滾，放上蒸架後，再將豆子放入。蓋上鍋蓋以中火蒸煮3分鐘，接著放入綠蘆筍，再蓋上鍋蓋以稍強的中火蒸煮3分鐘。
(3)製作沾醬。將奶油起司、薑黃粉、雞晶粉、鹽、1大匙熱水一起放入耐熱容器中攪拌，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱40秒，最後充分攪拌均勻。
(4)將蔬菜蒸熟後，再擺上沾醬即可。

烤蘋果＆法國土司
將蘋果與法國長條麵包浸泡在蛋液中，吃起來就會有鬆軟香甜的溫和口感。
這道甜蜜的食譜，一定能擄獲全家人的笑容。

材料（4人份）
●蘋果⋯⋯1/3個
●法國長條麵包（切成1cm厚）⋯⋯4片
◎蛋液
蛋⋯⋯1個
砂糖⋯⋯2大匙
牛奶⋯⋯1/3杯
●奶油（無鹽）⋯⋯1杓（約8克）
●糖粉⋯⋯適量

作法
(1)製作蛋液。將蛋在鋼盆中打散，加入砂糖與牛奶攪拌均勻。
(2)將法國長條麵包放入耐熱容器中，倒入(1)的蛋液浸泡備用。
(3)蘋果去芯後，連皮切成8片薄片。接著在(2)的法國長條麵包中間各夾2片蘋果，再撒上切碎的奶油。
(4)烤箱預熱180℃，放入3烤15分鐘，完成後再撒上糖粉點綴即可。

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書名：《LE CREUSET完全料理手冊+LE CREUSET經典料理手冊》 作者：枝元Nahomi 作者簡介： 枝元Nahomi出生於神奈川縣橫浜市，為料理研究家，在轉形劇場劇團表演期間，擔任該劇團的炊事主任，並於無國籍料理餐廳擔任主廚，以及承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗，自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作家庭料理，道地的民族風味料理也手到擒來，累積無數富原創性的食譜，爽朗的個性亦為其帶來高人氣。 活躍於「今日料理」（NHK）以及「小花勳章市集（TBS系列電視台）等電視節目，並於「一個人做得到的事」（NHK教育電視台）節目中擔任「Edamon」一角，小朋友粉絲急速增加中。著有《枝元Nahomi愛的元氣食堂》、《吃的湯品》（世界文化社出版）、《枝元Nahomi食譜大全＊配菜沙》（扶桑社出版）等等。 內容簡介： 「做菜就是將鍋中的食材培育出來，好鍋具甚至會教你做料理；LE CREUSET鑄鐵鍋，不僅能完整傳達料理者的心意，也獨有它，具備了回應料理者心情的能力。 」──日本名廚．枝元Nahomi ※各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅 ．LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋…，收錄最全備的挑選指南。 ．關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等，提供最專業的使用說明。 ※公開55道名廚私藏食譜，新手也能輕鬆做 飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧克力蛋糕、糖漬水果等 ※「LE CREUSET」教你做菜，迎向料理新境界 善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等，豐富味蕾層次，品味幸福生活。 ※嚴選55道風味料理，在家品嚐世界美食 美式燉肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等 出版社：采實文化