法名廚爆：7成名菜是微波爐做的 法國美食界怒了！

▲法國主廚Xavier Denamur出書諷刺微波爐是主廚最好朋友。（圖／翻攝自Xavier Denamur臉書）

記者顏賽芬／編譯

法國名廚Xavier Denamur出書揭露，「餐廳裡10道菜中至少有7道是從外面買現成料理，上桌前再微波加熱」，甚至語帶諷刺「微波爐成為主廚『最好的朋友』」，一句話激怒法國美食界。

Xavier Denamur有感於法國身為美食之都，飲食文化卻逐漸流失，因此從政策、餐廳主廚到食客各層面檢視，針砭扼殺傳統的投機作法。他舉經典名菜「紅酒燉牛肉」為例，依照傳統做法，這道菜的材料與人力成本就要7.5美元（約新台幣225元），因此很多餐廳改向Davigel或Transgourmet等食品供應商買「現貨」，節省成本。

Xavier Denamur在巴黎開了5家餐廳，有典型的主廚脾氣，不顧一切的發言有效引起社會討論。法國政府因此受到監督目光，坦言去年雖立法鼓勵主廚採用新鮮食材，但成效不彰，會再另尋他法。