【撰文／鍾釗榛；攝影：張聖奕】
台中勤美誠品頂樓有一處菜園，種著一群人對健康飲食的堅持，菜園就是餐廳食材的供應中樞，每天現採現做，讓每位來到包心菜實驗廚房的饕客，能品嘗從產地直達餐桌的美味。
台中市西區的綠園道，有著濃厚的藝文意象，扶疏林蔭與裝置藝術為這座城市妝點出文青氣息。然而，很多人不知道竟有處菜園藏身此地，而且是位在大樓最高處。
這片位在勤美誠品頂樓的菜園，是「包心菜實驗廚房」的核心精神，每天廚師工作前會巡一次菜園，採收當日所需食材。這樣自產自用的經營方式，全是來自老闆陳華蕙旅行中的體悟。
找回食物的滋味
在成立包心菜實驗廚房之前，陳華蕙時常到世界各地旅行，在不同國度體驗生活。就在歐洲的旅行中，她發現當地人對於料理充滿熱情，重視食材的原味與健康的烹調方式，特別是義大利與西班牙的麵包，讓她尤其念念不忘。
她閉上眼睛敘述著麵包的滋味：「那種咖啡色的麵包看起來不起眼，咬起來非常硬，咀嚼後能品嘗到麥粉與乾果的原味，這種麵包大部分的台灣人普遍吃不慣，但是這種食物的原始滋味最是迷人。」
因此，她的心中出現一個想法，如果能有一家餐廳，擁有自己的菜園，提供最新鮮的食材，用最簡單的方式料理，保留食材的原味，來喚起每個人對食物的記憶，那該有多好？
空中的實驗菜園
「你看，菜園旁只有低矮的玻璃牆，頂樓的風又這麼大，不能栽種高大的植物，旁邊也只有小小的溫室。礙於這些條件限制，能建立起這個菜園，還真不是件容易的事。」陳華蕙指著菜園娓娓說起，實現「菜園餐廳夢」最初遇到的困難。
原本她想在老眷村開店，樸實的氛圍跟她的餐廳想必是絕佳組合，可惜找到的幾處空房，都因為聯絡不上屋主而停滯不前。後來她看到誠品的招商訊息，原本只是帶著試試看的心情遞出企畫，沒想到誠品相當認同這樣的經營理念，不僅可以在頂樓開店，外側的空地還可以規畫為菜園。
當初腦海裡簡樸的小店，如今意外成為誠品頂樓的特色餐廳，或許在高樓大廈中的菜園衝突感十足，鮮食的料理方式也不是市場主流，不僅考驗著陳華蕙的決心，更挑戰現代人愛吃精緻食物的飲食習慣。
克服大自然的挑戰
包心菜實驗廚房成立僅三個月餘，由於開幕之初正逢冬季，這樣的氣候適合植物生長，加上地處高樓不容易接觸到汙染物，菜園的狀況比預期中的好很多，唯獨蟲害至今依舊是個大問題。
陳華蕙指著四周的包心菜說：「因為菜園採有機栽種，許多作物都被蚜蟲啃食，而且蚜蟲特別愛吃包心菜，所以周圍擺放的包心菜是要給蚜蟲吃的，只是偶爾還是會有其他作物遭殃，我還在嘗試對付蟲害的天然方法。」
另一大問題是位置，由於高樓風很大，種植的作物以根莖類或爬藤為主，種類有限，除此之外，氣溫也是一大隱憂，由於台中的天氣比北部穩定，好處是日照充足，但高溫較不利作物生長，接下來會因應漸熱的天氣改種其他作物。
因為菜園才剛起步，目前產量不多，無法做到全部自給自足，不足的部分，餐廳是和小農合作。不論外在因素有多大的阻礙，追求食物的「真」是不變的理念，所以條件限制不會是阻礙，而是另一種與食物共生共存的挑戰。
無油烹調 健康美味
為了追求食物的原始滋味，翻開菜單會發現料理方式以烤為主，這樣的無油烹調比炒或炸來得健康許多。
陳華蕙特別推薦「各式烤蔬菜搭配檸檬蘿勒醬三明治」，新鮮蔬菜簡單烤過，口感清甜爽脆，餐點名稱之所以會有「各式」二字，是因為蔬菜都是當天從菜園採收，每天採收的作物不同，每次吃到的配菜也就有所不同。店內其他大多數的餐點使用的蔬菜也都是如此，所以每次來都能嘗到不一樣的風味。
另一項料理堅持是果汁不加糖，「台灣金桔柳丁土鳳梨汁」就是代表，顧名思義，裡頭加了金桔、柳丁和土鳳梨，完全沒有人工色素、香料或糖，只有水果本身的酸與甜，天然的酸甜滋味甜而不膩，喝起來格外順口，讓喝過的人都回味無窮。
看著客人從抱著嘗試的心態到越來越喜愛店裡的餐點，對陳華蕙來說就是最大的滿足感。在她心中有個最終理想，希望每個人找回吃食物的正確方式，讓食安問題成為歷史上的過去式。
DATA
地址│台中市西區公益路68號15樓（勤美誠品頂樓） 電話│04-2310-1006 營業時間│09：00～21：00（五月份起改為09：00～20：00） 店休日│無
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