傳言「日本人不吃生鮭魚」？ 廚師：喜歡在4到6月吃

東森新聞記者蔣心玫、卓煥鈞／台北報導

台灣人愛肥美的鮭魚生魚片，但現傳出「日本人不吃生鮭魚」的說法。日本料理業者說，早期日本人確實少吃生鮭魚，但隨著養殖和冷凍技術發達，寄生蟲問題已經減少，現在的日本高檔料理店少見生鮭魚的原因，則是因為講究的日本人愛在4到6月才吃，那是品嘗鮭魚最肥美的季節。

台灣人愛吃鮭魚料理，不過讓人好奇的是曾有個傳聞，那就是「日本人不吃生鮭魚」，這是真的嗎？日本料理師傅蘇璽文表示，在日本比較高級的料理店會吃不到鮭魚生魚片，是因為那些店重視季節性，看哪些魚是這個季節才吃的到，例如4到6月時吃鮭魚，可以品嘗到最肥美的鮭魚「時不知鮭」。

先用味噌醃製鮭魚再烤，是一種日本常見的傳統吃法，早期的日本人確實比較少吃生鮭魚，因為擔心寄生蟲感染。蘇璽文說，因為鮭魚會返鄉、回到河川產卵，產卵前很愛到處亂吃東西，這是為了增加營養。但河川比較髒，海水比較乾淨，所以鮭魚可能會吃到許多奇奇怪怪的東西。不過他表示，現在鮭魚多已經採用養殖的方式，養殖就沒有鮭魚回流的問題，自然也不會有寄生蟲的問題。

原來鮭魚雖然是海魚，但會游到淡水河域產卵，這樣很容易讓它們遭受汙染，成為寄生蟲的宿主。不過隨著冷凍和養殖技術的發達，冷凍可以低溫殺菌，養殖的鮭魚則不會回流產卵，少了被感染環境風險，饕客自然可以安心食用。不過醫師建議，畢竟生食風險還是比較高，經過料理後再食用，更能兼顧美味與健康。