▲已有四十多年歷史的泰國小館。（圖／吳曉沛提供）
文、圖／吳曉沛
在台大公館商圈屹立了40幾年的「泰國小館」，是許多老饕們吃泰國菜的首選。第一代老闆娘曾在泰國經營了三十多年的餐館，不料在一次旅遊後愛上台灣，不顧眾熟客的挽留，決定移民台灣。
她來台定居之後，發現台灣料理口味偏甜、味道也較清淡，讓來自泰國的老闆娘一家子很不習慣；剛巧當時台北市有多項大型建設工程施工，僱用大量的泰籍移工，老闆娘便決定在公館重新開店，再由女兒（第二代老闆娘）接手經營。
▲店內外販售許多東南亞商品。（圖／吳曉沛提供）
泰國小館力求保持泰式原味，除新鮮蔬果及肉品，食材香料等都從泰國進口。剛開店的時候，九成的客人是泰國人，店裡的菜色也傳統、重口味，但隨著本地客人數量大增，許多台灣人不愛的料理漸漸被淘汰。老闆娘的親戚、也是餐廳經營者之一的李文強（คุณ ทิพชัย วนพรรษา）說，他們不願意改變傳統風味，只好直接從菜單上撤除，現在保留下來的幾乎都是台灣人能接受的菜餚。不過，大部分菜色都調低了辣度，也因地制宜，加入深受台灣人歡迎的月亮蝦餅，以及雲南名菜的「椒麻雞」。
▲老闆娘周瑪麗正在製作雲南醃菜，也是隱藏菜色之一。（圖／吳曉沛提供）
身為台灣第一家泰式餐廳，泰國小館陪著許多在地人成長，有的客人小時候跟著爸媽來，現在帶著自己的孩子上座；也有從前的泰籍藍領，幾年後成了白領來台談生意，特地回來重溫舊味。數十年來，泰國小館從小餐館逐漸變成台北美食地圖上一座不可撼動的地標，周末晚上大排長龍更是一點都不稀奇。
泰國小館致力於發揚泰國美食，向來不吝於分享，前前後後訓練過數十位學徒，指點他們做泰國菜的訣竅，學徒學有小成多半自己出師開餐廳。二代老闆娘周瑪麗遺傳到母親的烹飪天份，吃過一次就能自己重現料理；平平是一模一樣的配方，學徒煮出來的味道就是跟她差了一截。「不過我們當然還是會保留一點秘訣啦！」李文強笑說。
近年泰國菜風靡全台，李文強卻說，許多泰式餐廳都是緬甸人或台灣人開的，融合雲泰緬三菜系再改良成台灣口味。他特別指出，內行的饕客或泰國人專吃「泰北河粉」這道菜，是不是泰國口味，一嚐便知。要吃道地，李文強提示，泰國人吃的是「檸檬雞」而非椒麻雞；酸辣蝦湯除了要酸、辣、甜，濃濃的香茅味更是不可少。此外，他也推薦店內菜色咖哩海鮮、檸檬三鮮及香茅雞，都是在台泰國人的熱門料理。
▲第一代老闆娘（右一）、第二代老闆娘周瑪麗（中）及李文強（左一）合影。（圖／吳曉沛提供）
雖然淘汰過不少經典菜色，但許多老顧客都知道一些非吃不可的隱藏菜單，上門前會先打電話預訂。周瑪麗說，泰國小館注重料理的品質，不怕砸重本買食材，親手處理只是基本，連豬油都自己煉。泰國小館少作廣告，客人卻川流不息，牆上的名人簽名甚至多到得淘汰更新。家族式的小生意，不求有大企業的榮景，但讓客人吃得健康、美味，才是經營餐館的不二法門。
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▼牆上玲瑯滿目的名人簽名，其實已汰舊換新過了。（圖／吳曉沛提供）
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