文／高寶書版
作者／黃苡菱
咖哩蔬菜湯
材料
帶骨雞腿 120公克
雪蓮子 40公克
洋蔥 50公克
茄子 50公克
高麗菜 50公克
四季豆 50公克
咖哩粉 1大匙
鹽 適量
食物分量代換
豆魚肉蛋類（低脂）2 份 110 大卡
全穀根莖類2 份 140大卡
蔬菜類2 份 50大卡
一人份營養分析
熱量 300大卡
蛋白質 20公克
脂肪 6公克
醣類 40公克
膳食纖維 14.3公克
膽固醇 76.6毫克
鈣 182.5毫克
鎂 120.3毫克
鐵 10.3毫克
鋅 3.73毫克
STEP 1 /雪蓮子泡水3 小時，洋蔥、茄子、高麗菜、四季豆洗淨切塊。
STEP 2 /將雞腿放入鍋中乾煎，逼出油之後，爆香洋蔥、咖哩粉。
STEP 3 /再加入雪蓮子、無油高湯或水蓋過所有食材煮滾，煮至雞腿熟透，再加入茄子、高麗菜、四季豆。
STEP 4 /最後加鹽調味即可。
高纖低脂好食材
咖哩中主要的香料就是薑黃，薑黃在近幾年有相當多的研究，特別是針對阿茲海默氏症的預防，發現薑黃能防止β 類澱粉蛋白聚合形成類澱粉斑塊，沉積在腦神經突觸的間隙，所以可預防失智症。
薑黃味辛、苦、溫，在中醫的應用有行氣破血、通經止痛、保肝及促進膽汁分泌等作用；西方研究出薑黃含有薑黃素、薑黃酮以及薑黃烯等成分，有抗菌、抗發炎、抗氧化、預防動脈硬化、增進膽汁分泌及預防癌症等功效。
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★本文資料經授權摘自：高寶書版《1餐換成湯，4週變成易瘦體質 - 燃脂、消水腫、改善下半身肥胖的》作者：黃苡菱／著。出版日期：103/02/26
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