▲海鹽玫瑰鹽無「碘」，恐害人越吃越胖。（圖／東森新聞）
生活中心／綜合報導
根據國民健康署公布的數據顯示，台灣102年度所有6歲以上民眾，有超過一半的人缺乏「碘」營養，容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙，也會因為代謝變慢容易變胖。國健署建議，可以透過食用添加「碘酸鉀」的加碘鹽來補充。
根據世界衛生組織（WHO）最新發布的資料，目前全球仍有54個國家的人民處於碘缺乏狀態，包括英國、丹麥、挪威及紐西蘭等先進國家。根據國健署「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果，102年我國6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克／升，其中有51.9%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克／升。
國健署表示，有缺碘問題的國家，通常是因為無法從天然飲食攝取到足夠的碘，必須仰賴食品中額外添加的碘來提供。台灣早期為鹽品專賣制，實施全面食鹽加碘政策，但自民國93年鹽品開放自由貿易之後，現今市面上所售國產及進口食鹽並非全部為碘鹽。國健署推測，民眾可能因為長期未食用加碘的鹽，又少食用含碘食物，而有碘營養不足的情形。
碘對於人體來說十分重要，是維持甲狀腺功能的必須營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝、組織生長。國民健康署署長邱淑媞提醒，為了維持身體良好的代謝與體能，千萬要注意「碘」的攝取，並且特別提供了「補碘四法寶+小叮嚀」。
▼台塩販售的食用鹽有添加碘。（圖／翻攝自台塩官網）
選用加碘鹽：天然的海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，為了保護國人健康，台灣自56年就開始生產販賣添加「碘酸鉀」的加碘鹽。依據「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」顯示，19歲以上成人每日需要140微克碘，若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽，一天就可補充約100微克的碘（以每日1茶匙，約5克鹽計）。建議民眾選購食鹽時，注意看成分標示，選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。
避免長時間高溫烹煮：碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，最好可以避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。
食用含碘豐富的天然食物：除了選用碘鹽，最好也能搭配攝取含碘豐富的天然食物，尤其外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽，建議平常要攝取含碘食物。素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。
民眾可以將乾燥的海帶（昆布）洗淨，浸泡在冷水中1至2小時後，加熱至將沸騰前將海帶取出，再繼續煮滾，冷卻過濾後就是美味的昆布高湯了。葷食者可以在取出海帶後撒入柴魚浸泡，變化另一種風味。用自製昆布高湯取代味精等調味料烹飪，既可攝取到碘，又可以避免吃進太多人工調味劑。
不過量攝取鹽：碘鹽雖然是最方便攝取碘的來源，不過食鹽本身也是鈉的攝取來源，若於飲食中的鈉攝取過多，是血壓升高、高血壓的主要原因之ㄧ，世界衛生組織（WHO）建議，食用碘鹽補碘要與減鹽的健康生活習慣配合，也就是成人每日食鹽總攝取量不宜超過6公克。
補碘小叮嚀：長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，建議最好是養成均衡飲食的習慣慢慢補充。另外，罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，為了幫助提高治療的效果，應遵循醫師指示選用無碘鹽及避免含碘量較多的食品。
▼碘缺乏會因為代謝變慢容易變胖。（圖／示意圖，達志影像）
★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday東森新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
讀者迴響