揭密！法國藍帶主廚滿街跑 原來是有「速成班」

▲法國藍帶廚藝學院是許多餐飲人夢想的學習殿堂。（圖／翻攝自藍帶廚藝學院）

東森新聞記者蔣心玫、鄭仕欣／台北報導

新北市板橋曹姓、吳姓員警日前抓到一名酒駕、沒戴安全帽又逆向行駛的林姓騎士，過程中騎士吵著找媽媽的行徑令人啼笑皆非，特別的是這2名員警都有法國巴黎藍帶證書，讓不少民眾好奇。東森新聞21日找到真正從法國藍帶廚藝學院完成初級、中級與高級3階段課程的主廚，揭開「藍帶主廚」滿街跑的秘密。

做菜每一個步驟都一絲不苟，現年37歲的藍帶主廚李中煜表示，這就是他從法國菜廚藝殿堂，巴黎藍帶餐飲學院帶回來的觀念。4年前他遠赴巴黎，一步步從初級、中級學到高級，最後才拿到象徵最高段的「巴黎藍帶學院高級證書」。李中煜說，藍帶餐飲學院友分密集班和正常班，正常班從初級上到高級通常要花半年或一年，密集班最快一個月就上完。

▲巴黎藍帶餐飲學院一景。（圖／翻攝自維基）

好廚藝得靠時間慢慢歷鍊，李中煜秀出當年在法國學廚藝的照片，學校制服上都有一個藍色絲帶標章，這就象徵廚藝最高榮譽。成立於1895年的法國藍帶學院，目前在全世界有50所分校，每年有2萬多名學生畢業，包括台灣的高雄餐旅大學也能修讀藍帶課程，但只有初級班，不像法國巴黎的總校從初級到高級班通通完備，甚至還有針對觀光客的「一日班」。

李中煜表示，藍帶學院入學沒有門檻，所以有很多觀光客什麼都不會，或是一些小餐廳廚師只是學個初級而已，就拿個證書回來，說他是藍帶畢業的。這種「一日班」畢業的學生，同樣能獲得一張藍帶證書，有心人士回國後照樣宣稱自己是藍帶主廚，才會讓外界感覺「藍帶」2個字變得浮濫。但專業廚師說，藍帶雖然是個讓榮耀加身的標章，但是不是真的有通過最高級考試，能不能做出頂級美味，還是要透過巧手廚藝才能讓饕客見真章。

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