▲食安威脅下，手工古早味，再次成為食尚潮流
文／愛文大叔 圖／黑橋牌提供
員林35年老字號謝家米糕日前驚傳熄燈在即，讓不少饕客惋惜不已。許多老滋味不僅令人回味再三，也因為按古法用料與製作，在目前食安頻傳的情況下，耗時又耗工的“笨”方法做出來的古早味，反而成為最時髦的好滋味。
以即將到來的端午節來說，年屆一甲子的黑橋牌，就以“台灣阿嬤手路好滋味”為訴求，行銷旗下一年近30萬顆的各式粽子。既然“阿嬤”是主角，古法製作就成了核心。古法，耗時又耗工，但最不容易發生偷吃步。
▲老字號品牌以“台灣阿嬤手路好滋味”主打今年端午粽市場。
以品牌最暢銷的招牌南部廟口粽來說，除了不含防腐劑等最基本要求外，外部的粽葉，包括桂竹葉和保水青葉，會採高溫漂洗並以人工逐葉清潔擦拭。此舉雖拉長了工時，卻最可以徹底清潔；而在內部糯米的選用上，以香氣飽滿的台中秈糯2號長糯米，來營造Q彈口感。
令人擔心的食用油上，因為原料從源頭就自行掌握，已全面採用「自榨豬油」。原本以為最不時尚、最不健康的豬油，反倒成了最安全的用油，真是不知道該笑還是該哭。雖然以古法領軍，但部份不可或缺的懷舊用料，卻必須仰賴現代科技來檢驗把關。像是豬肉，就必須通過不含藥物殘留檢驗(如瘦肉精)為主；粽子爆香必備的蝦米：則得過不含二氧化硫檢驗關卡。因為部份廠商為求蝦米的色澤美麗，就可能使用漂白劑，也造成二氧化硫含量超標。
▲圖為黑橋今年端午新品-需經7小時小火悉心水煮的蛋黃鮮肉粽，夠厚工吧!
其實古早味，不但是令人放心的好滋味，還常是老祖宗養生的老智慧。像是粽子、米糕為什麼常和四神湯互相配搭？因為粽子、米糕多以糯米做成，糯米就中醫上來說，性濕，黏稠且不易消化。而四神湯具顧脾胃、補腎、利濕功效，又能排除身體多餘水分，兩者也就因口味和保胃而種下不解之緣了。
有關愛文大叔：
*任報社消費版記者6年。主跑3C電子、運動時尚與餐飲。凡與資本主義「腐敗」面有關的事物，都興趣盎然。認為時尚不只有流行的趨勢，背後歷史源起，材質科技的應用，和產業管理經營，都是驅動這個行業繼續的動能。為了讓消費更合理，為了讓花錢更聰明，豈能不一體視之？
*歷任富豪人生Vintage Luxe特約記者；時報周刊、自由時報自由撰稿人，擅長時尚生活行銷。認為「時尚就是生活，品味需要學習」。鞋子是最愛， 戀鞋成癡； 熱愛運動， 因為它是舒壓健康的必須！
讀者迴響