圖、文／188懶人料理
夏天最愛泰國菜了，又酸又辣超開胃，就算辣到直冒汗，也非吃不可。個人最愛的泰式料理前三名：月亮蝦餅、青木瓜沙拉、椒麻雞、咖哩雞、蝦醬空心菜....咦~超過了...大家最愛的泰式料理是甚麼呢??? 這麼悶熱濕的天氣，懶懶沒胃口的人，學會這7道泰式料理，一整個夏天的胃口都開囉~~
{ 椒麻雞 }
《泰式椒麻雞》應該可以排上泰國餐廳必點菜色的前三名吧!!! 酥脆的外皮、軟嫩的雞肉、酸辣的醬汁，超級無敵下飯，也超級無敵簡單喔~
<食材>
無骨雞腿排2片、高麗菜1/8顆
醃料：醬油2大匙、米酒1大匙、蒜頭3瓣
醬汁：醬油3大匙、檸檬1/2顆、糖1/2大匙、魚露1大匙、香油1/2大匙、香菜1支、辣椒酌量
<作法>
1.雞腿排與醃料拌勻後，醃15分鐘
2.熱鍋不放油，將雞皮朝下先煎4分鐘，翻面再煎4分鐘
3.煎好的雞腿排切片，放在高麗菜絲上，淋上醬料，就完成啦
<小撇步>
(1)雞腿排先用醬料醃個15分鐘以上，雞肉會更加入味軟嫩。天氣熱，記得放冰箱冷藏喔
(2)雞腿排本身油脂已經很豐富了，可以不必放油，乾鍋煎時，雞皮朝下先煎，把雞油逼出來
(3)雞腿排要怎麼判斷熟了沒? 用一根木筷去戳腿排最厚的部位，如果可輕鬆穿透，就表示熟了，可起鍋了
{ 綠咖哩雞 }
完全一吃就上癮，辣度十足的綠咖哩，搭上香濃的椰漿，口味變得很滑順，卻留有辣的後勁，忍不住讓人拼命扒飯壓，但綠咖哩醬下手時，還是要控制一下用量喔!!!
<食材>
雞胸肉切片(/去骨雞腿肉切塊) 1盒、綠咖哩醬 1~2大匙、椰漿 1盒(200ml)、乾燥檸檬葉10片、香茅(可省略)2根、四季豆1小把、九層塔1小把、紅辣椒1條
醃料：米酒1大匙、魚露2小匙、太白粉少許
調味料：牛奶100~200ml、魚露1小匙、糖適量
<作法>
1.雞胸肉用米酒、魚露及太白粉(或牛奶)稍微抓一下，醃個幾分鐘。乾檸檬葉用熱水浸泡，把葉梗撕掉。香茅切段、四季豆洗淨切丁、辣椒去籽切片。
2.把椰漿加熱煮滾後，加入綠咖哩醬(吃小辣的用1大匙就可以囉)，攪散開來。
3.加入檸檬葉、香茅及四季豆丁，繼續熬煮，加牛奶、糖來調整辣度
4.加入雞胸肉片煮熟後，加點魚露提味，下九層塔及辣椒即關火，用餘溫拌一拌即可起鍋了
5.綠咖哩的作法有兩種，有先炒咖哩醬的，也有先熬煮椰漿的。如先炒咖哩醬，椰漿要從鍋邊分次加；先熬煮椰漿的，建議用深鍋。椰漿簡直就像火山熔岩會噴發啊~要特別注意!!!
<小撇步>
(1)綠咖哩可在超市或大賣場，買到塊狀或調理包，講究一點的百貨超市可買到進口小小罐裝的綠咖哩醬。用量可依個人口味調整。
(2)辣度調整可用牛奶及糖，牛奶比較能調整辣度。
(3)醃料用太白粉，是要讓雞肉更軟嫩，可加可不加，或改用牛奶。
4.綠咖哩一般會加綠茄或台灣常見的紫茄，不愛茄子的，可改用四季豆，加過馬鈴薯、青豆，也很好吃，配料可以自行變化。
{ 月亮蝦餅 }
泰國餐廳的人氣料理《月亮蝦餅》，在家自己做，料多好實在，餅皮香脆、蝦餡鮮甜，搭配泰國甜辣醬，一整個大滿足。
<食材>
蝦仁 半斤(約375g)
調味料：香菜1株、太白粉1小匙、蛋白1個、米酒1小匙、胡椒粉少許、鹽 1匙(鹽罐量匙)
餅皮：高筋麵粉100g、水180cc
<作法>
1.蝦仁挑去腸泥，用刀背先壓一下，再切小塊(一般是要打成泥，若嫌太麻煩可只切細塊，保留口感)
2.蝦泥加入所有調味料，拌勻並攪拌出黏性後備用
3.(若直接使用潤餅皮或越南米紙，此步驟可跳過)自製餅皮：麵粉加水攪拌均勻，溫熱平底鍋塗上薄油，鍋不用太熱，免得麵皮過熟，用刷子沾麵糊，從鍋中央畫圓圈塗抹，變色即可用筷子取出
4.餅皮放上蝦泥，上面再鋪上一層餅皮，再壓平
5.熱鍋加一匙油，餅皮入鍋用小火煎，等蝦味飄出，餅皮可移動，即可翻面，兩面煎至金黃即可起鍋。
6.煎好的蝦餅直徑約16cm，厚約0.7~0.8cm，食材份量可做出3張。沾醬直接買泰國甜辣醬就很搭。
<小撇步>
(1)蝦可買已剝好殼的蝦仁。賣蝦小販提醒，蝦子過水就不甜了，盡量減少沖水時間，冷凍退冰，要用塑膠袋或密封袋包好，不要直接用水沖。
(2)餅皮可用潤餅皮或越南米紙。若自製餅皮，這次麵糊調得比一般來的稀，比較好塗鍋，若中間有破洞，可以再補塗補滿，另外如鍋太熱可直接關火，再塗抹麵糊，會比較好操作。
(3)鹽的用量，可依個人口味自行斟酌用量。做好的蝦餅可用密封袋放冷凍庫，要吃的話再下鍋煎。
{ 泰式涼拌海鮮 }
天氣熱就屬泰國菜最開胃了，《泰式海鮮沙拉》冰涼酸辣真的很能消暑氣。主要的食材海鮮可以依喜好自由變化，淋醬使用泰式甜雞醬、魚露及檸檬汁就很夠味了!!!
<食材>
蝦仁6~10隻、透抽1/2尾(約200g)、洋蔥1/2顆、芹菜1~2根、小番茄5顆
淋醬：泰式甜雞醬4~5大匙、魚露2小匙、檸檬1/2顆、紅辣椒1/2條
<作法>
1.先調好淋醬，將泰式甜雞醬、魚露、檸檬汁及切圈狀辣椒片拌勻後，放冰箱冷藏備用。(淋醬可以依個人喜好調整用量比例)
2.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對半切，泡冰開水或過濾水冰鎮備用。
3.蝦仁開背去腸泥，透抽對半剪開成片狀，撕去外面的薄膜後，從內面切斜刀刻花後，切小段。若覺得透抽刻花太麻煩，就不用對半剖，直接去膜切圈狀也可以。
4.蝦仁及透抽用滾水川燙，透抽捲起、蝦仁表面變紅開背處變白，即可關火，撈起後放冰開水或過濾水冰鎮。
5.洋蔥、芹菜、小番茄、蝦仁、透抽瀝乾水分後，放入盤中擺盤，淋上淋醬拌一拌，讓好料都沾附上醬汁，就完成囉~
<小撇步>
(1)生食的蔬菜類及要先處理後川燙的海鮮類，要使用不同砧板，以保持食用衛生。所有食材都要用煮過的冷開水或是過濾水洗淨。
(2)透抽刻花因有切痕較容易沾附醬汁，但處理較繁瑣，可改切圈狀，或改用其他海鮮，如蛤蜊等。
(3)怕芹菜味太重不敢生吃的，可以先川燙，或是加點小黃瓜也可以。
(4)涼拌菜可先將食材及醬料都放冰箱冷藏冰鎮後，再享用，冰涼酸辣很能消暑氣。
{ 蝦醬空心菜 }
天熱時，特別想吃香香辣辣的泰國菜，必點的《蝦醬空心菜》，口味重香味重，非常下飯~空心菜洗時加點檸檬汁，炒後不會變黑喔~
<食材>
空心菜1把、紅蔥頭5瓣、蒜頭3瓣、蝦米 少許、辣椒1枝、蝦膏(口味重可多加)1/2大匙、米酒1小匙
<作法>
1.空心菜切段洗淨，最後一次洗加點檸檬汁。紅蔥頭、蒜頭切末、蝦米洗淨泡水瀝乾備用、辣椒切絲或切片
2.熱鍋加一匙油，爆香紅蔥頭、蒜頭、蝦米
3.加入米酒及蝦膏拌炒開(口味重的，蝦膏可多增加些量)
4.先加空心菜梗炒半熟，再加入空心菜葉及辣椒拌炒至熟，即可起鍋
<小撇步>
(1)蝦膏可以在百貨公司超市買得到，小小一罐90克大概25元，但味道很重，要有心理準備，要慢慢拌炒開來。用1/2大匙對我來說鹹味已夠，口味重的可以再多加點蝦膏，或加點魚露丶鹽。另外，若怕蝦膏味道過重的，可以買泰泰風的暹蝦鮮蝦醬，炒起來不會滿身都是蝦膏腥味。
(2)洗空心菜最後加檸檬汁可以譲空心菜炒後不變黑，這是參考阿基師的小撇步。
{ 泰式酸辣涼麵 }
濕熱的天氣，特別愛吃酸酸辣辣的料理，用泰式醬料當淋醬，不像台式麻醬口味的膩口，反而多了爽口感，非常的開胃。
<食材>
雞胸肉200g、小黃瓜1條、番茄1顆(或是15顆小番茄)、麵依個人食量決定
淋醬：
檸檬汁3大匙、魚露3大匙、糖2大匙、醬油1/2大匙、橄欖油1/2大匙、鹽1小匙、辣椒1條、九層塔10片
<作法>
1.煮一鍋水，先將麵條燙熟後撈起，放入冰水冰鎮
2.雞胸肉直接放入滾水中，把火關掉蓋鍋蓋悶30分鐘。雞胸肉用悶的吃起來不乾柴。
3.小黃瓜切絲、番茄切丁備用。九層塔、辣椒切末後，加入淋醬的所有調味料後，拌勻(淋醬的辣度、甜度、鹹度視個人調整)。
4.雞胸肉悶熟泡冰水，瀝乾後，剝成細絲，放上涼麵、小黃瓜絲、番茄丁，淋上醬汁就完成，開吃啦!!
{ 泰式鳳梨炒飯 }
利用家裡現有的食材，剩飯、核果、肉鬆、鳳梨，就能變出一道泰式風味的《鳳梨炒飯》，如果再添加魚露、椰奶，會更道地喔~
<食材>
米飯2飯碗、蛋1顆、豬肉絲 少許、蔥1/2枝、鳳梨罐頭1圈、肉鬆1大匙、腰果少許、杏仁少許
調味料：
咖哩粉1小匙、醬油3大匙、罐頭鳳梨水10cc、白胡椒少許
<作法>
1.先用乾鍋煸炒腰果和杏仁，去掉多餘的水分，如果本來就很酥脆了。此步驟可省略。
2.起油鍋，先將肉絲用醬油1大匙及適量的白胡椒炒熟
3.將蛋打一打，加入蔥花下鍋，把蛋打散
4.加入米飯，轉中小火，細心把飯炒散，不要用切的，翻炒時輕輕壓，飯粒就會散開了
5.炒到飯散開，加入醬油2大匙、咖哩粉1小匙及罐頭的鳳梨水10cc，拌炒均勻
6.起鍋後灑上腰果、杏仁跟肉鬆，即可享用
<小撇步>
米飯要炒鬆，一定要用冷飯下熱鍋炒，所以炒飯用剩下的飯炒剛剛好，下次再去買一罐魚露跟椰奶，應該會更有泰式風味。夏天就快到了，應該會很想吃泰國菜吧。
我們想讓你知道…太開胃了~~~