自製色彩繽紛「罐沙拉」 夏日輕食小資族人手一瓶！

記者楊蕙綾／台北報導

炎炎夏日怎麼吃最清爽健康，對於忙碌的外食族，色彩鮮艷的「罐沙拉」是個補充蔬果的好選擇！衛福部南投醫院近日也吹起這股罐沙拉旋風，幾乎人手一罐，不但製作簡單且攜帶方便，又比外食健康，院方也積極推廣，希望讓更多人能夠知道「罐沙拉」的魅力！

陳姓員工表示，這罐沙拉熱量大約400大卡左右，每天都會依照喜好調整沙拉內容，食材包括南瓜、番茄、羅美生菜、毛豆、堅果、葡萄乾、杏鮑菇等，配色相當鮮豔，吃起來也相當爽口，還能控制熱量，達到保持身材效果。

不但如此，罐沙拉的材料還很多樣化，可以選擇燙高麗菜、豆芽、蘿蔓或萵苣等蔬菜，新鮮水果及果乾和堅果，例如蔓越莓、南瓜子、核桃或杏仁等，若再鋪上葉菜，就能做為餐間點心的補充。

除了蔬果也可以放入南瓜、地瓜等主食搭配毛豆、雞肉、鮪魚等低脂高蛋白的食材，就可以當成是輕食正餐，均衡營養，又含豐富的營養素。

營養師蔡秀雯表示，雖然罐沙拉可以幫助忙碌的現代人補充足夠的維生素、纖維質，多樣化的食物攝取，保護身體生活壓力產生的自由基對身體細胞的傷害，減少氧化壓力，減緩老化，但蔬果的清洗務必確實，才不會適得其反。

她也建議，若要把沙拉當成主食，熱量可控制在500大卡左右，如果要當作點心，熱量則控制約在200左右。可以使用和風醬以及油醋醬，不建議使用凱薩醬或者千島醬，因為凱薩與千島醬主要是油脂製造的，其本身熱量較高。

罐沙拉食譜

蔬菜類：燙高麗菜、豆芽、蘿蔓、萵苣、毛豆
堅果、果乾類：蔓越莓、南瓜子、核桃、杏仁、黑芝麻、白芝麻
水果類：各式新鮮水果皆可
五穀根莖類：地瓜、南瓜
魚肉類：雞肉、鮪魚（低脂高蛋白等食材）