文／愛文大叔 圖／操練
台灣人做生意，重“集市”(台語)。商家群聚，意味著人氣。有人氣，就有買氣。所以同行不必相嫉，只要各懷獨門絕技，就算是同業，生意照旺不誤。台南民生路一段，開山宮旁的卓家汕頭魚麵附近，不但是連三攤的美食小聚落，而且每道美味，幾乎都是50元就可搞定，正是個好例子。
▲群聚帶來人氣，台南西區連三攤的銅板美食 。
卓家汕頭魚麵，是飄香半世紀以上美食。也是我每回造訪台南，總要乾魚麵、魚酥肉飯、滷蛋滷丸滷豆腐全套，再外加魚丸、魚餃加魚冊三味合一的綜合湯一碗，才能一逞我口腹之慾的府城老字號美味。位在窄巷前、轉角上的老店，店中央供著一鍋，光看就令人口水直流的爌肉滷汁。經過這年近半百的老滷的催化，鴨蛋、油豆腐、魚丸都成了色香味皆有的好滋味。
▲飄香半世紀的“卓家汕頭魚麵”。
店內所有料理的基底，像是魚麵、魚丸、魚餃、魚冊，全數都以魚漿做成。像是必嚐的招牌，當然是扁而如波浪狀的魚麵。這個以高雄旗津的狗母魚肉，打成魚漿再混入一丁點太白粉的麵食，在紫菜和芹菜的醍味下，絲毫沒有魚腥。細細咀嚼下，盡是微甜Q彈的麵香。因為全數手工捍製，偶爾口中會“感覺”到無傷大雅的小小魚刺。不過吃巧不吃飽的它，絕對佔不了你太多的胃。
▲“松竹當歸鴨”的招牌。
嚐過魚麵這一攤後，「右舍」，是年齡相對幼齒的“松竹當歸鴨”， 值得保留肚子的quota來嚐鮮。不論是當歸鴨肉麵線，還是乾板條或乾油麵，擔仔肉燥拌蝦仁，香味、口感和賣相，都令人垂涎。至於卓家老店的「左鄰」，一樣是有著40年旗號“冰鄉 ”，是壓軸必吃的冰品甜點。原本賣的是豆花，這幾年因為一盤只有50元的芒果牛奶冰，總能在夏季裡引來人龍長排。雖然一盤冰從下單到出貨，幾乎要排上個把鐘頭，但金煌、愛文或烏香的誘惑，外加上“一盆”大約台北七折賣價的芒果牛奶冰，叫咱們不吃也很難。
▲“松竹當歸鴨”的擔仔乾麵，賣相口感和香味兼具。
▲“松竹當歸鴨”帶著甜味的佐醬也十分爽口。
若有機會造訪府城，除了晚上必逛的花園夜市，這三攤實在是值得連三吃的銅板美食攤啊！
有關愛文大叔：
*任報社消費版記者6年。主跑3C電子、運動時尚與餐飲。凡與資本主義「腐敗」面有關的事物，都興趣盎然。認為時尚不只有流行的趨勢，背後歷史源起，材質科技的應用，和產業管理經營，都是驅動這個行業繼續的動能。為了讓消費更合理，為了讓花錢更聰明，豈能不一體視之？
*歷任富豪人生Vintage Luxe特約記者；時報周刊、自由時報自由撰稿人，擅長時尚生活行銷。認為「時尚就是生活，品味需要學習」。鞋子是最愛， 戀鞋成癡； 熱愛運動， 因為它是舒壓健康的必須！
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