188懶人料理／夏天就是要吃涼拌啊！　7道必學開胃菜

我們想讓你知道…這麼簡單，馬上學起來!!!

圖文／188懶人料理

夏天就是要吃涼拌啊！不然咧～我們又lag了，又用老梗

阿就真的熱死啦，想到要下廚房，汗都流下來了...

當然就是能切一切拌一拌就上桌的涼拌菜最開胃啦～

最好再放入冰箱冰鎮一下，暑氣全消～

7道涼拌菜學起來，超好吃，就當作夏日的常備菜吧!!!

夜市風｛手撕雞｝

夜市的人氣小吃，看起來很清爽，吃起來卻很夠味。自己做加上了蘋果，有水果的酸甜，調醬有烏醋的香及辣椒的辣，拌勻即是一道簡單的夏日開胃菜。

<食材>2人份
雞胸肉 150g、蘋果(小) 1/2顆、小黃瓜 1/3條、紅蘿蔔 1/3條、香菜 1株
醬汁：烏醋 1大匙、醬油 1.5大匙、辣椒 1/2 根、糖 1小匙、米酒 1小匙、白芝麻適量、白胡椒適量

<作法>
1.雞胸肉洗淨放深盤中，放入電鍋，外鍋放0.5杯水，蒸熟放涼後，撕成雞絲(蒸完後盤中的雞高湯是精華，留著拌入醬汁或拿來拌飯/麵)
2.蘋果、小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲，用冷開水/過濾水沖洗後瀝乾
3.調醬汁，辣椒洗淨切末，加入所有調味料及一小匙的雞高湯拌勻(依個人喜好調整酸、鹹、甜、辣度)
4.雞絲加上蘋果、小黃瓜、紅蘿蔔絲，拌入醬汁，加上香菜，拌勻即可

<小提醒>
1.雞胸肉可以用雞腿肉代替，可以用電鍋蒸，也可以用滾水燜煮，兩種都做過，比較推用電鍋，可以把雞高湯留下，拿來拌成雞絲飯或雞絲麵。
2.蒸煮雞胸肉，電鍋跳起後，先用筷子撥一下雞胸最厚的地方，撥開如果沒有血絲即可，若未熟就再多悶一下或加一點水蒸煮。
3.配料的蔬菜，可以用刨刀刨絲，也可以加些洋蔥、綠花椰菜、西洋芹....自己愛吃的蔬菜。

{涼拌青木瓜}

《涼拌青木瓜》泰國餐廳必點的一道開胃菜，脆口的青木瓜，拌入泰式酸辣醬汁，冰涼消暑氣。

<食材>
青木瓜 1/2顆、花生適量、蝦米 1小把、香菜 1株、小番茄 8~10顆、蝦子數隻(可省)
調味料：魚露 1又1/2大匙、檸檬 1顆、辣椒 1根、蒜頭 3~5瓣

<作法>
1.青木瓜去皮對半切，去籽後刨絲，用冷開水或過濾水沖洗瀝乾備用
2.小番茄洗淨對半切，如果比較大顆的話切四瓣；香菜洗淨切大段；蝦米乾鍋炒香後切碎末、花生搗碎粒
3.蒜頭、辣椒切末，加入魚露及檸檬汁調成醬汁 (醬汁要酸一點辣一點，大家依照自己的口味，加減檸檬汁及辣椒的用量喔~ )
4.青木瓜絲拌入香菜、蝦米、小番茄及醬汁，拌勻放入冰箱20~30分鐘，上桌時再灑上花生碎粒及燙熟的蝦仁，即可

ps.蝦米有先洗過泡過再乾煸過。因為沒有搗碎的缽，所以放入密封袋，用酒瓶來幫忙。

{梅釀蕃茄}

冰冰涼涼的{梅釀蕃茄}，很推薦夏日大吃大喝後，用來解膩喔~或是拿來當開胃菜、零嘴、飯後點心...反正想吃就吃，銷路超好，家裡的小公主，把兩大罐吃光光了~

<食材>
小蕃茄 1盒、去籽酸梅 8顆、冰糖 1大匙、水200~300 c.c.

<作法>
1.水300 c.c.煮滾後，加入去籽梅肉及冰糖，煮一下後關火，浸泡放涼備用(或用熱開水直接泡也可)
2.小番茄洗淨，從蒂頭處劃十字，放入滾水中滾一下下就關火，馬上放入冰水中冰鎮，就很好去皮了
3.取密封罐(可先用滾水煮過消毒)，放入去皮蕃茄及煮好的梅汁，完全放涼後，放入冰箱冷藏1~2天即可。

<小提醒>
1.酸梅可以直接買便利商店的去籽梅肉，糖的份量，大家可以自行調整，或是再加點蜂蜜也很好吃。
2.番茄不要買太小顆，去皮會比較耗時間，劃刀處可以從蒂頭處或頭頂都可以，不過個人覺得從蒂頭處比較好下刀，泡冰水後很容易去皮。

{百香果南瓜}

《百香果南瓜》，酸酸甜甜的開胃小點~先用鹽醃15分鐘去生味，再用百香果增添香味及酸味，放冰箱1~2天就完成囉~

<食材>
南瓜 1/2顆(約300克)、百香果 3顆、鹽 1小匙、糖 2小匙(糖量依個人口味調整喔~)

<作法>
1.南瓜挖去瓢囊及籽，削掉外皮，用削皮器刨成薄片，加鹽抓一抓後，醃15~20分鐘
2.用冷開水沖洗，會有泡泡產生是正常的，沖洗兩三遍後，用手把水稍微擠乾。
3.百香果對半切，取出果肉，加入南瓜片中，再加上糖，一起拌勻後，放冰箱醃漬1~2天入味。

<小提醒>
1.原本只打算用1/4顆的南瓜，但用鹽漬之後，只剩一點，立馬再加1/4顆，足足用了半顆南瓜。隔天忍不住開吃了，百香果的香氣十足，吃來酸甜脆口~

{芒果莎莎醬}

莎莎醬做法簡單，但吃法變化卻多樣，簡單直接搭玉米片，或是加上鮮蝦做成義大利冷麵，或單純煎個雞胸肉(/魚片)也OK，做一碗冰冰箱，隨時可變出一道料理來，又簡單、又清爽、又可口的夏日簡單料理。

<食材>
愛文芒果 1顆、牛番茄 1 顆、小黃瓜 1/2條、洋蔥 1/4顆、香菜 1小把
調味料：鹽 1/2小匙、黑胡椒適量、初榨橄欖油 1大匙、檸檬汁 1大匙

<作法>
1.芒果、番茄(去籽)、小黃瓜、洋蔥、香菜用冷開水或過濾水洗淨後，全部切成小塊
2.加入調味料，喇一喇就好了，別懷疑，就是這麼簡單

<小提醒>
1.莎莎醬變化很多，口味可以隨個人喜好調整。喜歡吃辣的，建議以番茄為主，不加芒果，多加蒜末、辣椒末或是Tabasco辣椒醬。
2.如果想要翻桌(冰的)，建議先把食材處理後放冰箱冷藏，等要吃的時候再把調味料拌進去就可以。
3.莎莎醬是生食，所有食材都要用冷開水或過濾水洗過，砧板跟切菜刀也要洗乾淨喔~

{ 涼拌小黃瓜 }‬

粉簡單的涼拌開胃菜，切切拌拌免開火~

<食材>
小黃瓜1~2條、蒜末 2瓣、辣椒1/2根、鹽少許、白醋 1小匙、烏醋 1小匙、糖少許、香油少許

<作法>
1.小黃瓜洗淨，最好用鹽搓洗一下，畢竟是涼拌生食，洗乾淨一點比較安心囉
2.用刀背將小黃瓜稍微壓碎，再切成長塊狀
3.加一點鹽醃漬10分鐘後，用冷開水稍微沖洗一下
4.加入蒜末、辣椒、白醋、烏醋、糖，依個人口味調整酸鹹辣度，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏半小時即可
如果不是重口味的人，現吃也是ok的

法式 { 芥末籽漬黃瓜 }