耗時一年傳統發酵的唐婆醋─食安風暴下的安心醋

▲純手工製造的「唐婆醋」，包藏唐婆高沁余為藝術家老公賴唐鴨的愛心。(圖／記者詹婉玲攝)

記者詹婉玲／台北報導

在食安問題連環爆之際，生活上不可或缺的柴米油鹽醬醋茶，愈來愈受消費者重視。在釀醋界十分知名的「唐婆醋」高沁余表示，真正的好醋需要一年的時間發酵醞釀，消費者一定要有一分錢一分貨的觀念，多飲好醋可以讓人變成鹼性體質，增強免疫力，但若常喝一般的化學醋，反而有害無益。

畢業於輔大生物系生研所的高沁余，主修微生物及遺傳工程，畢業後在國防醫學院生物研究所工作，天天與細菌為伍。之後她嫁給了藝術家賴唐鴨，在三峽白雞山過著與世無爭的藝術家生活。十幾年前，因為先生作息不正常，時常胃痛，她才開始以自己的專長，開發出自然發酵的唐婆醋，不只讓賴唐鴨胃痛獲得改善，也造福許多喜歡喝醋的民眾。

▲太平洋 Fresh  ONE 鮮活超市有專櫃販售唐婆醋。(圖／記者詹婉玲攝)

高沁余表示，真正醋的製造有兩道重要的工序，一是以糖透過微生物發酵，再加入酵母及麴菌，就可轉化成酒，第 2 階段就是加入醋酸菌，把第一階段的酒轉成為醋。高沁余說，一般人做醋，都是直接用水果泡漬市場賣的已釀過一次的基底醋，又快又方便，他們卻堅持採二次釀造法，從第一次釀造就開始自己養醋酸菌，光是養菌就要養上 1 年。

▲太平洋 Fresh  ONE 鮮活超市不賣化學醋，上為進口醋，下為國內的食用醋，沒有目前出事的工研醋。(圖／記者詹婉玲攝)

開發出唐婆醋後，一開始都沒有人知道，直到 4 年前人高沁余開始在周五、六、日至 248 小農市集擺攤，也是以推廣的心態為主，想讓更多人知道及喝到好醋，起初也是一瓶一瓶的賣，因為 520ml 的唐婆醋要 500 元， 300ml 要價 300 元，與一般市售的醋相比，幾乎是 10 倍的差價，很少人願意買單，一直到福來喜健康廚房的老板黃延齡及吳一芳開始大量採用唐婆醋做為該店的食材，並引進到太平洋 Fresh ONE超市上櫃販售，唐婆醋才漸漸打開通路。

▲由唐婆醋調製的松針檸檬香檳醋飲在福來喜健康廚房推出後極受歡迎。(圖／記者詹婉玲攝)