VOGUE／秋賞饗宴提案五位達人秋季美食分享

圖、文／Vogue

在歐洲大陸一轉眼度了週末，溫度悄然降低，早晚都顯涼潤；
唯有下午短暫時光，金黃陽光斜斜地撒落下溫暖光束，摟著大披肩、瞇上眼是最大享受。
這，是秋天了呀。

– Y!PE 秋賞饗宴提案 –

在東京青山賞銀杏
到台南嚐水煮菱角
飛到巴黎大啖生蠔
回到臺北享用義大利菜
轉個彎到倫敦吃肉桂卷

貓兒的玩樂廚房／貓兒

一：霜天紅葉、秋收冬藏（顯示為離不開吃）、夜涼如水。

二：最喜歡秋天喝「南瓜濃湯」，亮澄澄的金黃色澤和溫潤自然清甜的風味，最適合捧著湯杯小口小口慢慢喝喝，有一種屬於秋日的滿足感。

三：栗子。好喜歡好喜歡栗子；雖然台灣不怎麼產栗子，但因為年輕時住在日本，栗子出現在市面上，就是輕聲訴說著：入秋了。下課時買一包栗子放在口袋中，既暖手又甜嘴。栗子做成濃湯、甜點或者和肉類一起燉煮都美味極了。

四：菱角燒肉。秋天是菱角的季節，小時候母親會用菱角燒一鍋香氣氤氳的五花肉給我們吃。放學後搬個小凳子，和母親一起剝菱角，是秋日才有獨特記憶。

五：住在東京時，秋日最喜歡去外苑前的KIhachi餐廳青山本店。窗外並排著長達兩百公尺丰資綽約的銀杏樹，總在秋季忽而將整條道路染的亮黃，坐在戶外的座位，餐廳會貼心的提供蓋毯和瓦斯燈，就算是有些蕭瑟的秋日，也是暖滋滋的。這裡餐點隨四季旬味變化，享用餐點時，一邊欣賞心形的銀杏樹葉隨秋風搖曳飄落，真是美極了！是一幅永遠會留存心版上的畫面。

米果大會堂／米果

一：微涼、溫差、鼻過敏。

二：KIRIN秋味啤酒。瓶身是暖色楓葉圖案，每年都更新設計圖案，秋味啤酒是季節的一條切割線。

三：菱角。天氣涼爽之後，台南路邊會開始賣水煮菱角，吃過菱角，感覺夏天就結束了。

四：乾煎白帶魚。夏天吃清蒸魚，天氣涼一點，就要吃抹鹽巴乾煎的魚，尤其是白帶魚。

五：台北錦州街巢鴨日本料理，頑固老闆用新鮮蝦頭做的味噌湯，看似簡單，但滋味深邃有層次，充滿款待心意。

草本新鮮／劉婉懿

一：涼爽的、暖色調的、食慾的。

二：天氣變得涼爽，飲品終於可以從冰涼的白酒轉入酒體不會過於厚重的紅葡萄酒了。透有輕盈花香、優雅細緻果味和尾韻略帶辛香氣息的勃根地夜丘區 Chambolle-Musigny 葡萄酒是首選。

三：蟹！秋季時節正肥美，鮮甜的蟹肉佐濃郁的蟹膏，是每年短暫相逢的美味。

四：清蒸蟹。既然蟹是秋天裡最喜歡的食材，加上清蒸的方式最能嚐到蟹的原味，沒道理不成為心目中最美好的秋季家常菜啊。

五：入秋之後天氣轉涼，生蠔也益發甜美，正適合搭配白酒一起享用，因此推薦深秋於巴黎旅遊時造訪過的生蠔專賣店。除了能點到 Gillardeau 生蠔的名店 Garnier 之外，小巧溫馨氣氛熱絡的 Huîtrerie Régis，也很適合在逛了Pierre Hermé 之後過去歇歇腳並來份豐盛的海鮮拼盤。它主要提供從 Marennes-Oléron 直送的 Fine／Spéciales De Claire 生蠔，肉質厚實極富彈性且鮮甜中透有海潮鹹味，雖不及 Gillardeau 那般爽脆和帶有微微的榛果香，但依舊相當好吃；另外白色厚殼的貝類（les praires）和鮮蝦也都甜美極了。

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