水煮蛋放冷再剝NG！ 小火炒、加醋調味才是滑嫩撇步

▲美食家建議用小火炒蛋會更嫩。（圖／資料照片）

國際中心／綜合報導

美國美食網站「The Daily Meal 」列出煮蛋的NG行為，把水煮蛋放冷再剝殼、在爐邊敲破蛋都上榜了！原因是會讓雞蛋口感下降，還可能讓細菌趁機侵入。另外還包括水滾了才放蛋、大火炒蛋、水煮荷包蛋加鹽和最後才放調味料。

The Daily Meal說，把蛋放冷再剝不好剝，而且還醜醜的，煮好後應該放入冷水快速剝殼，另外在爐邊敲破蛋可能讓蛋殼上的細菌掉進料裡。他們也建議，要在冷水時放入雞蛋，再慢慢提高溫度，煮出來的成品才有彈性；小火炒出來的蛋吃起來比較嫩；水煮荷包蛋時加醋才是行家，因為這樣蛋白較快凝結，也會增加柔嫩度；在放進鍋子之前就可以加調味料，會更入味；此外，輕輕打蛋並加入適量的水，會吃起來鬆鬆軟軟的，如果打得太用力，吃起來就會偏硬。

▼水煮蛋起鍋就放入冷水會更好剝。（圖／資料照片）