餐廳牛排和夜市「等級」差不多？ 專業廚師揭成本秘密

▲自稱廚師的網友分享自製「三分熟牛排」，不帶血因為都吸滿在肉裡面。（圖／翻攝爆廢公社／下同）

網搜小組／綜合報導

到西餐廳、牛排館用餐，點一份精緻的排餐；到夜市花點小錢來份骰子牛肉，哪種情況下能吃到較好的肉品呢？一位廚師網友暢談「成本秘密」，直言到餐廳消費，裡面包含人事、食材、裝潢、房租的攤抵，「跟夜市牛排使用的肉質來比搞不好還輸」。

廚師網友日前在「爆廢公社」寫下長文，認為台灣很多人不太了解食物，他特地以牛肉為例來解說。他說，台灣人有種花錢是大爺的心態，堅持花錢就是懂吃，許多人提出好笑的要求，都被服務生及廚房笑，例如「牛排只有分1、3、5、7、全熟，總是有人點偶數熟」、「要求要有黑胡椒醬跟蘑菇醬，正規的西餐是沒這兩樣玩意」。

接著廚師網友分析了牛肉的品質，並非價格高的餐廳就代表牛肉高檔。他說，餐廳的牛排裡面包含了人事、食材、裝潢、房租的攤抵，食材成本要抓賣價的30%上下，賣500多的套餐食材約160元，還要分攤到開胃菜、前菜、沙拉、湯、主餐、甜點、飲料上，牛排可能佔百元附近。此外，很多店強調服務，人事成本肯定不低，食材上的成本只會更壓縮，「跟夜市牛排使用的肉質來比搞不好還輸」。

若是選擇吃幾乎每間夜市都有的骰子牛呢？廚師網友分析，自然也是要看路邊攤的成本，因為夜市沒有租房壓力，食材成本約有50%左右，賣100元有50元是食材，「加上是用美國牛肋條，所以份量上我覺得夠實在。」他建議熟度可選擇5或7分熟，「這樣筋才會香，油脂的香味才會出來。」

文末廚師網友語重心長的表示，西餐廳不該讓集團員工只是「食品加熱員」，而不是「廚師」，若連最基本的煎牛排都不會，「稱的上是餐飲業嗎？」