買來要洗嗎？照顧「雞蛋」有撇步 放冰箱邊容易臭掉

▲洗選蛋相對衛生。（圖／本報資料照）

生活中心／採訪報導

台灣很多料理都與雞蛋有關，行政院農業委員會官方網站就指出，要挑選好蛋並不難，「只要選擇蛋殼乾淨、無裂痕、破損的蛋。」買回家後可將蛋盒直接放入冰箱，不要拿出擺在冰箱門邊蛋架，因為時常開關容易影響品質。至於雞蛋是否要清洗？也是很多人好奇的問題。

農委會提到，台灣現在市售雞蛋大致可分為2種，其中包括洗選蛋與散裝蛋，由於雞屬於泄殖腔動物，排泄和生產都會經過同一個出口，因此選購合格洗選蛋會相對安全、衛生。

▼雞蛋蛋殼顏色是因為雞隻品種不同所導致。（圖／資料照，東森新聞）

其實清洗雞蛋有一套標準流程，農委會進一步解釋，台灣雞隻體溫大約在40 °C左右，而專門清洗雞蛋的水溫不能高於蛋溫10 °C，因此一般來說水要接近雞蛋的溫度才會合格。

農委會官方網站還提到，民眾若不是買洗選蛋，回家後也別自己清洗，用乾布把髒污擦拭乾淨即可，因為蛋殼有一層膠質護膜，建立第1道防線，「如果護膜被水洗掉了，細菌容易進入蛋殼的氣孔，導致雞蛋變質，所以洗過的雞蛋保存期限會變短，必須在兩週內吃完。」

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▼台灣雞農養土雞者多，約有2千多戶。（圖／資料照，東森新聞）