圖・文／Joel Fukuzawa
日本的第一碗拉麵是1665年水戶光圀把小麥以及蓮根的粉末混合之後，做出了日本史上的第一碗拉麵。
接著在1872年橫濱的中華街出現了拉麵街，而南京蕎麥（淡鹹味）的小攤子開始了。真正的第一家拉麵店，應該是1910年在東京淺草的「來來軒」，接著1916年栃木縣佐野的「寶來軒」是佐野拉麵的始祖，福島的喜多方拉麵在1925年也出現了「源來軒」，接著1946年愛知縣名古屋的寿ガキや（壽我喜屋）開業，1947年福岡久留米的「三九」推出了白濁的豚骨拉麵，然後1949年的東京荻窪「春木屋」也開始營業。
經過了這段草創期之後，接著進入了確立期。
當中，1955年北海道的味之三平推出了味噌拉麵，東京中野由山岸一雄主持的「大勝軒」開幕，也創立了沾麵的基本地位。接著1958年日清推出了「日清雞汁拉麵」泡麵，而1966年三洋食品推出了「札幌一番醬油味」泡麵。
1968年味噌拉麵人氣大爆發，於是「札幌一番味噌拉麵」也跟著推出。1971年日清推出了「杯麵」，而「札幌一番鹽味拉麵」也跟著登場，還推出了小攤販車。這一年，京都也不遑多讓，推出了「天下一品」拉麵店。
接著我的好朋友最愛出的「家系」拉麵在1974年出現，那是屬於神奈川橫濱的「吉村家」家系拉麵。而在1980年代，關東地區幾乎都是豚骨拉麵的天下，接著1985年福岡博多的一風堂開業了。
1994年新橫濱拉麵博物館開幕，1996年中野的青葉、橫濱的久次良軒還有青山的麵屋武藏開業，接著1997年油麵開始流行、1998年旭川、和歌山、德島、久留米、尾道、函館一些當地的拉麵店開始流行起來，當然家系拉麵也越來越盛，在街坊很容易看到「〇〇家」的名稱。接著2000年鹽味拉麵慢慢地加入了許多拉麵店的菜單裡頭，2006年開始流行的是豚骨＋魚介的雙重口味拉麵。然後從2003年～2014年流行的每年都不一樣：咖哩拉麵、雞白湯拉麵、濃厚魚介拉麵、煮乾物拉麵、淡麗系拉麵、創作冷麵、台灣乾拌麵（啊？）
所以，到底拉麵有幾種？要怎麼吃，還真的自由奔放，百花齊放啊！
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