▲花蓮網友黃東榕拍下媽媽自製太白粉的過程，希望能傳承先人的智慧。（圖／網友黃東榕提供，未經授權，請勿任意翻攝）
記者林冠瑜／採訪報導
近年食安問題層出不窮，現在不僅講求主食的來源，調味用品、食品加工品的安全也相對受到重視。日前網友黃東榕在臉書上放上老母親「手作太白粉」，短短幾日就破20萬點閱率，他說「這些都是先人的智慧，我媽媽的爺爺奶奶教她的，如果可以學起來，就可以自己做，吃東西也不會這麼害怕了。」
記者找到這名想要將「先人智慧」留下的網友黃東榕，他在接受《ETToday東森新聞雲》訪問時表示，「小時候常吃媽媽做的草仔粿、燒仙草，但沒認真想過這些東西從哪裡來。」長大離家後到台北工作的他，直到最近幾年才回花蓮工作陪伴老母，這些兒時品嘗的食物記憶「都在我腦袋裡面」，但直到前陣子看媽媽做，才知道「我常吃的東西是這樣來的。」
▼這個就是葛鬱金囉！經過搗碎、水洗、洗白、沉澱的過程，就會變成勾芡的利器太白粉。（圖／網友黃東榕提供，未經授權，請勿任意翻攝）
黃東榕表示，之所以會想要攝影記錄下來，是因為有一天看到母親在清洗很像「白蘿蔔」的東西，幾天之後卻發現母親在曝曬白色粉塊狀物體，一問之下才知道是「自製太白粉」，「我是鄉下小孩，竟然不知道這個東西可以變成太白粉！」以為這是一般人都知道的常識，沒想到一放上網路，就創下超高點閱，「原來很多人都不知道！（笑）」
黃東榕受訪時公開家中「薯餅」作法，將瀝乾的葛鬱金殘渣打得更細一些，之後與蛋、適量鹽巴攪拌均勻後，下油鍋兩面煎至黃金焦脆即可。「長輩都很惜福，能吃的東西都不能浪費，這是媽媽很常跟我說的話。」他說。
▼太白粉作工繁複，但能吃到最天然原始的東西，就不擔心食安問題。（圖／網友黃東榕提供，未經授權，請勿任意翻攝）
黃東榕表示，拍下媽媽的太白粉做法之後，自己跑到各大超市去比對現在賣的太白粉成分，有看過馬鈴薯、樹薯等原料，但沒有看過使用葛鬱金的作法。去查了之後才知道，葛鬱金製的太白粉數量很少，如果可以自製，甚至是自己種的話，知道產製的來源，也就不會太過擔心食安問題，也能傳承先人的智慧。
▲太神奇了傑克！竟然可以從塊狀植物，變成粉狀的太白粉！（圖／網友黃東榕提供，未經授權，請勿翻攝）
▼來看東榕媽如何太白粉DIY。感謝網友黃東榕提供授權影片。
東榕媽的自製太白粉做法：
步驟一、首先先把田裡的葛鬱金（粉薯）挖出來（也可以到市場買）。接著在葛鬱金泡水後，可以摸到一層薄皮，將皮去掉，去皮後將葛鬱金用清水洗淨。
步驟二、將洗淨後的葛鬱金搗碎，也可以將之切塊放入果汁機搗碎。（光是上述的動作，就要一小時，相當繁複）
接著進入關鍵的水洗與沉澱的工作
步驟三、將搗碎的葛鬱金中加水，並用手攪拌，接著從水中撈出渣，將殘渣撈至另一個水桶再洗一次，進行第二次水洗。二次水洗完成後，將殘渣擰乾，丟進乾淨的新桶子中備用煎餅。
步驟四、將第一次水洗和第二次水洗的澱粉水集中起來後，先用一般的濾網過濾。過濾後，再用無染色的布，再次過濾。
步驟五、過濾好後，蓋上鍋蓋沉澱一晚，這個「加水，等待沉澱再倒掉」的過程稱為「洗白」，可以重複多做幾次，太白粉會因此變得更白。
步驟六、最後一次把水倒掉後，再放著陰乾（約半天），最後就挖出粉塊，拿到太陽下曝曬，待至乾燥後，搗碎成粉狀，太白粉便大功告成囉！
▼影片中的葛鬱金，是黃媽媽親手種的喔！（圖／網友黃東榕提供，未經授權，請勿翻攝）
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