專訪／型男主廚加賀美智久：工作不能沒有手機跟筆

記者洪聖壹／台北報導

行動網路的發達造就了智慧型手機的發展，也間接帶來許多人新的發展機會，型男主廚加賀美智久（以下簡稱 Tomo）就是當中一個案例。他在接受《ETtoday東森新聞雲》的專訪過程中，公開自己一天的日常生活，而受到數位浪潮的衝擊，Tomo 也緊抓機會，一方面出書，一方面鍛煉廚藝，讓自己短短四年間發跡。訪問過程當中，Tomo 首度向讀者透露自己的處世哲學，同時也提到自已現在的生活不能離開手機跟網路。

▲型男主廚加賀美智久。（圖／記者洪聖壹攝）

＊誤打誤撞，從助理變型男主廚

從小在鄉下長大的 Tomo，18 歲就到東京念書，由於自己從小就喜歡料理，常常跟姊姊一起做菜，到了東京為了省錢，幾乎每天都在租來的小套房裡想辦法做一些省錢的料理。Tomo 說：「自己從小就喜歡做料理，但是那個時候並沒有到很專業」。

來台超過 14 年的 Tomo，對料理的熱情，到台灣做模特兒的工作也沒有遺忘。他四年前應朋友之邀，到咖啡店學泡咖啡、做拉花，卻誤打誤撞成了當時的義大利主廚的廚房助理，但是工作很單純，只負責幫忙切菜、備料，當助理的時間只有半年，期間只向義大利主廚學了「員工餐」。

義大利主廚離開咖啡廳之後，Tomo 就這樣直接當上餐廳主廚，拿手好菜除了從員工餐發展出來的義大利料理，還有來自自己家鄉的日式料理，也因此讓他對廚藝有了無限大的發揮空間，像是豆腐乳、味增義大利麵等等都是後來陸續做的嘗試，也奠定了他現今的廚藝基礎。

＊型男主廚一日生活公開，最愛看料理節目

兩年前經紀公司找來出版社試吃他做的料理，還因此讓他有機會出了第一本屬於自己的料理書《名模主廚Tomoの廚房生活手記》。不過因為在咖啡廳工作幾乎沒有自己的時間，今年 4 月他便離開咖啡廳專心研發新的料理。

在接受訪問的過程中，Tomo 首度公開了自己的一日生活。他說自己現在除了模特兒的工作之外，還會試做料理、寫書跟教菜(當講師)。每天一早起床，就會上 Facebook 回答網友在料理上的疑問，接下來就會上網尋找當季的食材、有名的餐廳、流行的料理或小吃，並從中找一些料理的靈感，一旦看到自己滿意的料理或食材，就會用手機跟筆記下來，然後上網搜尋在哪裡有賣，平常也會出外跑步、上健身房，偶爾會去家裡附近游泳。

談到自己料理的靈感來源，Tomo 回應：「大部份都是上網找，還有就是看電視(節目)。」Tomo 最喜歡的電視節目是《日本學問大》跟美國的《LifeStyle》等節目。Tomo 表示，台灣的《日本學問大》消息比較晚，但是看到日本藝人做的菜，多數是當時流行的菜色，就會很有興趣。至於《LifeStyle》的節目則是他的最愛，因為裡面很多廚師的比賽，或者是一個廚師在廚房做料理的相關介紹。

Tomo 坦言「甜點」是他的弱項，加上自己喜歡口味比較清淡的料理，所以他自己對於料理的要求很高，碰到不熟的料理，只要味道不對，太甜或是太鹹、像是麵包澎的高度不夠等等，他就都會重做，所以每次在家裡試做的時候，都會花很多的時間不斷的調味。

▲型男主廚加賀美智久談到自己料理的靈感來源，大多都是上網找，還有看電視，最喜歡的電視節目是《日本學問大》跟美國的《LifeStyle》等節目。（圖／記者洪聖壹攝）

＊沒有手機，就沒辦法生活

Tomo 提到自己有一次在《LifeStyle》看到一個他很感興趣的義式料理，不但材料特別、醬料感覺也很健康，這讓他在試做時吃盡苦頭。首先，他跑遍了菜市場跟大賣場，最後在百貨公司才買到食材，都買回家的時候，因為節目並沒有詳細說明調製醬料的比例，這讓他必須「一點一點的試」，完成之後的第一個動作就是「拍照傳到粉絲團分享」，然後才把比例用「筆」記下來，最後存在電腦當中當作講課、寫書的材料，這些動作對他來說，幾乎無時無刻都在發生，但是他卻樂此不疲。

對此，Tomo 表示，數位工具真的幫助他很多事情，尤其是智慧型手機，因為現在常常都會比較趕時間，手機相對電腦來說，只要打開就可以直接上網，不用等，如果臨時想到什麼，邊走邊查東西或是要記錄，用手機就會方便許多。

Tomo 現在用的手機是三星的 Galaxy Note 5，會選擇這支手機，主要是因為裡面有筆很好用。Tomo 表示，平常他從看電視或者上網開始，就可以筆記下來，做菜試吃的過程中，以往都用紙跟筆，現在大部分都用這支手機記下來；此外，因為 Tomo 本身對於料理環境是堅持「清潔」的，而這支手機做料理時用筆寫或者是用筆控制上網、滑網頁、截圖等，都不會碰到螢幕，尤其手上有醬料或是麵粉，有筆就會比較衛生，螢幕也不容易弄髒而不好擦。

現在這支手機成了 Tomo 的隨身助理，Tomo 直言：「現在如果沒有這樣的手機，我就沒有辦法生活」。他說：「這支手機的筆對我來說改變真的很大，平常最常用的功能是上網、使用電話簿、拍照片跟做筆記，走在路上、或者是在家裡做事，突然想到東西，又好比說看電視、節目有好吃的水果、菜，就可以馬上記下來，記下來之後，就會上網查，如果沒有記下來就會忘記」。

▲型男主廚加賀美智久提到自己現在幾乎都靠手機生活，直言：「現在如果沒有這樣的手機，我就沒有辦法生活」。（圖／記者洪聖壹攝）

＊完成好料理的秘訣，就是要做得開心

談到料理人生的規劃，Tomo 表示：「做料理要能夠真的喜歡料理最重要。」Tomo 自己做料理時，會想著完成品的樣子，備料甚麼就會有快感，然後就會很想要做出來。更開心的是，當別人吃完之後，看到他們臉上的笑容，或是說「很好吃」。Tomo 說：「對我來說，料理是一件很開心的事情，做出來的味道也會好吃」。

除了熱情以外，Tomo 對於料理人生並沒有設定夢想或是目標，主要就是想到什麼就去實現它，回歸本心，重要的還是要「做得開心」。舉例來說，他在半年內從廚房助理到接任餐廳主廚，如果沒有興趣，料理也不好吃，也不會有出版社願意找他出書。但是如果決定下去做，就把它做好，等到自己到一個層度的時候，就會越來越輕鬆，好多想法也都跟著出來。

「這中間有一個要點，就是相信自己能夠做到，然後願意去嘗試跟挑戰。」他表示，當自己完成第一本書之後，第二本是跟悶燒鍋業者合作，主要是設計六十道一鍋到底的料理，不過他在出書之前，其實跟悶燒鍋並不熟，但是他沒有因此給自己壓力，反而是充滿興趣的先上網查悶燒鍋是什麼、要怎麼用？從中發現料理模式之後，就開始列清單，然後開始試做，通常都是給經紀公司的員工們試吃，等到味道大家都通過之後，就把它寫出來，過程只花了兩個月，就連出版社也都很驚訝。

＊未來想要開一間不會倒的店

談到未來規劃，Tomo 表示自己個性比較適合做菜，不適合做生意，即使如此他還是想要開店，但是如果開店的話要賺錢，而不是打平而已，所以現在自己也在思考怎麼開一間不會倒的店，希望能夠在一兩年之內，在台北開一間，大家都喜歡、覺得舒服的店，不過他仍強調，開店是他一個目標，不是夢想，就像他五十多歲的姊姊，當家庭主婦這麼多年，最近才在日本開了一間居酒屋一樣，對他來說，做事情的人生哲學就是：「想做就去做，但是要『慢慢做』，時間不要給自己太少，有興趣最重要」。