小麥過敏者有福了！　「米明膠」可製作麵包和烏龍麵

▲米明膠。（圖／翻攝自朝日新聞，下同。）

國際中心／綜合報導

日本位於茨城縣筑波市的食品綜合研究所利用米粒，製作出如果凍一般Q彈口感的「米明膠」，比起現有的明膠製作方法更加簡單，而且就算不添加防腐劑也不容易腐壞，期待未來可作為加工食品材料，應用於麵包或糕點類食品中。

據《朝日新聞》報導，米明膠是透過主要用來當作飼料的「高澱粉醣米」炊煮後，以機器高速攪拌而成，外觀看似牛奶布丁，也無臭無味，可以透過改變水量或是攪拌時間，自由地調整軟硬度；能和雞蛋等材料攪拌，製成長保脆度口感的泡芙原料，強韌的彈性也很適合製作烏龍麵。

食品綜合研究所表示，有研究員在2010年做實驗時，意外製造出米明膠，原本以為是失敗品，但過了幾天後發現其依舊維持Q彈狀態，才開始著手研究。研究員杉山純一則說明，米明膠可以用來因應對小麥過敏的人之需求。

據《維基百科》介紹，一般的明膠又被稱為魚膠或是吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來、帶淺黃色透明無味的膠質，主要成分為蛋白質，通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑；而植物性的明膠包括阿拉伯膠（Gum arabic）、鹿角菜膠/卡拉膠（carrageenan）、黃原膠（xanthan）、蘋果膠、檸檬膠等等。

明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造上，甚至其他工業用途，作為一種天然乳化劑，食用的明膠一般為片狀或粉狀，即明膠片、明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜食。

▼米明膠製烏龍麵。