▲國產香菇有香氣，質地細脆。（圖／記者賴映秀攝）
記者賴映秀／台北報導
香菇是不少人年節乾貨的首選，但如何挑出好品質的香菇卻讓人很頭大，農委會農業試驗所副研究員呂昀陞指出，市面上最常見台灣香菇、大陸香菇與南韓香菇，從觸感、香氣都有很大不同，而台灣香菇不僅有「香菇標章」，加上全台100多戶菇農使用二維條碼認證，雙重檢驗保障消費者買到安心的台灣香菇。
呂昀陞表示，台灣屬於潮濕氣候，香菇並不會有明顯的花紋、皺摺，但市面上有些表面有裂痕、號稱「花菇」，卻去除背面菇柄，有很大的機率是大陸走私香菇，「一般長輩認為花菇很好，卻不知道去柄與沒去柄的差別」。
其次，呂昀陞說，選購香菇前一定要聞聞看，台灣香菇烘焙溫度為80至85度，仔細聞可以聞到一股清香味，走私香菇或進口香菇則帶著霉味。呂昀陞接著拿起一朵台灣香菇，輕輕折可聽到「咔」一聲，他強調，新鮮香菇烘焙後像餅乾一樣脆，而大陸香菇因走私潮解，觸感軟嫩、扯不開，壓下去感覺蓬鬆、回彈。
▼呂昀陞說明如何挑選香菇。（圖／記者賴映秀攝）
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