▲走私大陸金針含水量高,摸起來較軟嫩。(圖/記者賴映秀攝)
記者賴映秀/台北報導
行政院食安辦公室日前抽查年節常見常見金針、筍乾、酸菜等脫水蔬菜,發現17%二氧化硫含量不符合標準,宜蘭大學代理校長吳柏青建議比照中醫「望、聞、問、切」4步驟把關脫水蔬菜,農糧署並針對國產金針推出「金針標章」,確保本地產金針二氧化硫、農藥殘留符合國內標準,方便消費者辨別。
吳柏清指出,金針、酸菜、筍乾無法從單一的外觀及顏色辨別是否合格,消費者購買前記得「望」,不要挑選太鮮豔的顏色,而大陸走私金針(俗稱港針)顏色又太過暗沈,因此顏色不是絕對的指標。其次為「聞」,台灣的金針帶有些許花香味,大陸走私金針通常未經過完善加工,可聞到酸敗味。
接著為「切」,吳柏青表示,台灣金針表面比較乾澀,走私金針為了方便運輸,一般水分含量較高,摸起來軟嫩、具有黏質性。吳柏青建議,「問」則是儘量挑選包裝食品,農糧署10多年來推廣金針標章,由學術單位檢驗與認證把關國產金針。
此外,筍乾、酸菜屬於醃漬蔬菜,除了鹽不加任何添加劑,吳柏青提醒,太白的筍乾及酸菜可能含有過量漂白劑,而觸感帶有黏漬則可能是發酵過程有微生物生長,這類食品散裝居多,一定要詢問業者產品來源,或在有信譽的店家購買。
吳柏青強調,食用這類脫水蔬菜一定要浸泡、清洗,尤其二氧化硫屬於怕酸、熱的物質,烹煮前用溫水浸泡30分鐘,就能去除95%二氧化硫,高溫烹煮後也會再去除。
▼吳柏青:浸泡、高溫烹煮能讓二氧化硫含量減少。(圖/記者賴映秀攝)
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