書摘／譚敦慈的安心廚房食典

圖、文／三采文化

家用餐具
除了免洗餐具，家中所使用的餐具也要小心挑選及清潔，多點留意，可以給家人更多保障喔！

選用304不鏽鋼材質
由於台灣氣候較潮濕，竹製或木製餐具如果沒有保存乾燥，容易成為細菌或黴菌的溫床，因此建議選用304不鏽鋼筷、鋼匙或是瓷器的湯匙（以素色為準），較方便清潔及保存。

餐具要一體成型
凹凸不平的餐具，表面容易因清潔不易而藏污納垢，造成細菌、霉菌孳生。所以，筷子、湯匙的挑選原則應以一體成型、表面平滑，沒有任何凹凸面或刻痕為宜。

安心用法

使用的餐具要固定
建議每個人使用的筷子要固定，才能避免家人間互相傳播幽門桿菌，提高胃部疾病及胃癌的機率。

NG用法

有刮痕或斑點狀避用
當餐具出現刮痕或是表面出現斑點狀（特別是木筷、竹筷），為了避免細菌滋生，建議避免使用。

TIPS除了不鏽鋼餐具，其他材質的餐具約3～6個月就要更換，才能避免因材質磨損而造成健康疑慮，例如：木筷或竹筷起毛邊時，容易滋長菌絲，對健康不利。

避免用漆筷
五顏六色的漆筷雖然美觀，卻可能含有重金屬，建議觀賞就好，盡量避免選用。
TIPS染料多含有重金屬，原色、無花紋、無彩繪，是選擇餐具的重點之一，特別是接觸食物的部分更避免花紋。

新餐具煮沸
剛買回的餐具清潔乾淨（請照著「無毒清潔」步驟來處理），接著把餐具放入滾水中煮沸一下。
TIPS之後每週固定煮沸消毒1次。

很多人喜歡用一整把筷子互相搓洗的方式來清洗，但這種方式可能破壞筷子表面，讓材質脫落下來，反而造成健康上的疑慮

無毒清潔

步驟1
餐具每次使用完後要先沖水。

步驟2
接著放在大水盆內，讓餐具整 個浸泡中性清潔劑中。

步驟3
再用清水沖洗1次。

步驟4
最後用紙巾擦乾或瀝乾。

步驟5
以筷尖或湯匙口朝上的方式放 進筷架晾乾或烘碗機裡烘乾。

譚老師經驗分享──筷架的清潔保存
1 雖然筷架只是置放筷子的器具，但仍建議每週以中性清潔劑＋海綿固定清洗1次。
2若是不鏽鋼材質的筷架，可以用滾水煮沸消毒，擦乾後再風乾即可，美耐皿或塑膠材質的筷架，則不可使用這個方法。
3 造型密閉的筷架無法讓水分揮發，宜選擇愈通風愈好，較不易滋生細菌。

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書名：《譚敦慈的安心廚房食典》 作者：譚敦慈 作者簡介： 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師。伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀，成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者的最信任的安心食指標。 內容簡介： ◆完整收錄！廚房小家電&鍋具挑選、清洗、無毒用祕訣 ◆快速學會！各類食物選、洗、煮、食、保鮮技巧 ◆詳細圖解！步驟式說明採買、清潔、挑選的關鍵重點 ◆經驗分享！譚老師公開家中餐桌常見料理＆安心食撇步 出版社：三采文化