水煮蛋變成了麥町狗的蛋！ 鐵和醋的化學變化

▲水煮蛋加醋可幫助剝殼，但加入太多並且烹煮時間過長可能造成化學反應。（圖／翻攝自東森新聞）

生活中心／台北報導

好奇怪的蛋！宜蘭縣一名26歲廚師，在烹煮水煮蛋時，先用大火煮沸後關小火讓蛋繼續煮，因為有事暫時離開，讓水煮蛋用小火煮了30分鐘，最後拿出蛋，雖然外表與一般正常的蛋殼相同都是白色，但是一剝殼卻驚見這些蛋的表面都布滿了黑色斑點。

張姓廚師說自己當了8年廚師，有無數次煮水煮蛋的經驗，但這次這種有斑點的蛋還是第一次碰上。他說聽老師傅的說法，煮蛋加入白醋水可以讓蛋殼更好剝，卻沒想到煮出黑斑點的水煮蛋。因為他切開看見內層蛋白跟蛋黃並無異狀。用平常的標準再煮一次，也沒出現問題，因此判斷應該不是雞蛋的問題，經過詢問後朋友發現可能是鐵鍋或者白醋太多有關。

▲化學老師指出是因為醋和鐵的化學作用造成黑色斑點。（圖／翻攝自東森新聞）

化學老師指出，水煮蛋加入酸，酸可軟化具碳酸鈣成份的蛋殼，有利於剝殼，但是加入太多醋酸，並且煮的時間又比正常時間多了20分鐘，容易造成酸在長時高溫下，讓溶解出鐵鍋的鐵離子過多的部分透過蛋殼的氣孔進入，與蛋的表層的蛋白質產生化學反應「錯化合物」，才有斑塊的出現。

臉友們看到這樣的情況紛紛說：「可能是變種、恐龍蛋、健達出奇蛋新出的口味」、「麥町狗的蛋、沒看過101忠蛋嗎？」、「胎記、還以為是鵪鶉蛋哈哈」