麻辣鍋湯底鈉含量偏高 老四川、馬辣喝4碗恐超標

▲麻辣鍋。（圖／東森新聞）

生活中心／綜合報導

圍坐的歡樂氣氛使得聚餐吃火鍋成為許多人的首選，相關餐廳也林立大街小巷，口味不斷推陳出新。不過，消基會近日抽驗雙北市地區10家連鎖火鍋餐廳，發現老四川、馬辣、三媽臭臭鍋含鈉量都偏高，每100公克湯底含有300至500毫克的鈉，平均喝4碗就超過成人每日鈉攝取量的標準。

根據消基會10日公布的資料，今年1月間於雙北市地區10家連鎖火鍋餐廳購買外帶火鍋湯底，共計13件樣品；其中10件為原本湯底（未涮煮過食材），提供製作湯底時，湯底食材的貢獻量，另外3件為涮煮湯底（已涮煮過食材），模擬食用過程加入不同食材涮煮的湯底以及有鍋物的鍋底，扣掉原本湯底含量，提供涮煮食材的貢獻量。

消基會檢驗後發現，13件測試樣品，以每100公克鈉含量表示，介於50至500毫克之間。1件小於100毫克，為「老四川巴蜀麻辣燙」（養生白味鍋）；3件介於300至500毫克，為「馬辣」（麻辣鍋）、「老四川巴蜀麻辣燙」（麻辣鍋）及「三媽臭臭鍋」（海鮮豆腐鍋），其餘9件鈉含量介於100至300毫克之間。整體而言，麻辣鍋底的鈉含量，相對偏高。

消基會指出，長期攝取高鈉含量食品，可能造成高血壓、動脈硬化、腎臟病等慢性疾病，衛福部「每日熱量及各項營養攝取參考值」，建議每天鈉攝取量最好不要超過2000毫克，約等於5公克的鹽（1公克的鹽含有400毫克的鈉）。

患心血管、高血壓的病人如果鈉攝取過量，會導致血壓升高，藥物較難控制的情形。而慢性病患者無法將多餘的鈉排出體外，造成「血鈉」過高、電解質不正常，近而產生口渴的感覺。

這次檢驗也發現火鍋店湯底內會引發痛風的普林含量多偏高，13件測試樣品，以每1 L中普林含量表示，介於1至70毫克之間。8件介於1至30毫克之間，為「老先覺麻辣窯燒鍋」、「兩披索覲鍋」、「石二鍋」、「千葉火鍋」（雞湯鍋）、「鼎王麻辣鍋」、「馬辣」、「老四川巴蜀麻辣燙」（麻辣鍋）及「錢都」。

4件介於30至50毫克之間，為「老四川巴蜀麻辣燙」（養生白味鍋）、「聚北海道昆布鍋」、「千葉火鍋」涮煮湯底（烹煮約200克重組豬肉片）及「千葉火鍋」涮煮湯底（烹煮約200克重組豬肉片及20尾蝦子）。1件介於50至100毫克之間，為「三媽臭臭鍋」涮煮湯底。

整體而言，隨著涮煮食材的加入，鍋底中的普林含量隨之增加。參考健保署的分類，食品中普林含量在150至1000毫克為高普林食品，25至150毫克為中普林食品，0至25毫克為低普林食品。