▲清洗水果是食用前的首要程序。（示意圖／記者李佳蓉攝，下同）
記者李佳蓉／採訪報導
各式的社群網站及通訊軟體常成為長輩瘋傳「衛教文」的管道，教導大家該如何吃才能健康、避免疾病，但網路好文與謠言常常僅一線之隔！最近網路上有篇文章指出，有實驗顯示，用「醋」清洗蔬果，能夠洗得更乾淨！不僅能洗淨農藥殘留、去除髒汙，還能延長水果保鮮期。對此，有專家闢謠，指出目前仍無直接證據能證實醋的去農藥作用，但共同認知是用流水清洗還是最好的。
蔬果浸泡「醋」中 營養流失影響風味
新營養食代林子群表示，有些網路資訊指出以醋清洗蔬果可去除髒汙、延長水果保鮮期，甚至可以提升脂溶性農藥的洗淨作用，但目前仍無直接證據可證實。以食品營養觀點而言，若將蔬果「浸泡」於醋內，隨著時間會使營養成分維生素B1遇酸被破壞，水果剖半浸泡也會造成水溶性維生素及礦物質流失，當有需要浸泡時則應避免超過30分鐘；其次會影響水果風味。若想將蔬果達到去汙作用，建議以流水洗淨或以刷子輕刷蔬果表面為佳。
林子群指出，至104年為止，台灣目前可採用的農藥有效成分已有350多種，一般可分為生物性農藥及化學性農藥兩大類，其中又以化學性農藥為最大宗；而蔬果類常使用的化學農藥包括胺基甲酸鹽類以及有機磷類，目前市面上的農藥殘留快篩檢測試劑也是檢測這兩大類農藥為主。
楊基文理補習班理化老師許明霖指出，食用醋的清潔功能在於改變「酸鹼性」，但基本上，農藥會因種植的作物不同而產生不同配置，可能酸、可能鹼，若想達到酸鹼中和可能反而讓農藥「鹽類化」，無法治除根本。
▲水果剖半浸泡於醋會造成維生素被破壞。
▲專家打破用醋可洗淨農藥的流言。
小蘇打去除農藥殘留 效果有限
林子群說，大部分的農藥為酸性（如有機磷劑），在鹼性環境中降解速度會變快，若使用鹼性的小蘇打清洗看起來有幫助，但要花費至少半天才能將農藥減少至原來一半，與一般清洗最多30分鐘相較之下效果有限；若是以酸性的醋清洗反而會延長酸性農藥的降解時間，因此不建議這種作法。
▲小蘇打去除農藥的效果有限。
農藥類型決定清洗方式 主婦們快學起來吧！
林子群解釋，農藥依應用方式分為「接觸型農藥」及「系統型」農藥，前者容易附著植物表面，或滲入植物表面蠟質，容易受到雨淋流失或光照分解；後者親水性較佳，較少受到環境影響。對於清除接觸型農藥的清洗，務必先以流動自來水沖洗，再配合輕搓蔬果表面加強去除效果，表面凹凸不平的蔬果可以軟毛刷輔助，或切除根部及凹陷處。若要清除系統型農藥，可透過浸泡搭配換水使水溶性的農藥溶出而降低殘留。
▲可輕搓水果表面加強清除效果。
林子群也提到，若是不去皮可直接食用的水果，其表面會含有較多的蠟質或是孔洞，如李子、桃、草莓、蕃茄等水果，清洗時最好浸泡20~30分鐘，並且搭配不定時的攪動及換2~3次水再食用較佳。
諮詢專家：林子群，現任職新營養食代團隊、並擔任中國醫藥大學食安高中精進課程講師、HACCP專業班導師、食安青年軍種子教師，專長為食品分析與微生物檢驗。
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