▲「飯前·飯後」菜館。（圖／新華社提供）
本報訊
位於昔日「皇家糧倉」的北京南新倉文化街上，有一家臺灣名人菜館——「飯前·飯後」。這家已有十年歷史的餐廳，以濃郁的臺灣文化格調和名人家常菜俘獲了兩岸不少食客的心。
「飯前·飯後」董事長張永忠來北京打拼已２０年。作為一名來自臺灣的創業「老兵」，他對如今躊躇滿志來大陸發展的新創客有這樣的建議：「創業的人一定要耐得住寂寞，一定要扛得住壓力，一定要睡得著覺，一定要把身體養好，才有機會在創業的這條辛苦路上持續走下去。」
２００５年，張永忠帶領一群具有數十年餐飲經驗的兩岸精英團隊，在北京創立了第一家「飯前·飯後」餐廳。如今，「飯前·飯後」已成為京城著名的臺灣美食品牌。在這家充滿臺灣元素的餐廳裡，顧客可以吃到吳奇隆、賴聲川等臺灣名人的家常拿手菜。
「飯前·飯後」有一道家傳菜——「楊媽媽肉臊」。這道菜的背後，有一個感人的故事：這道菜的創始人是臺灣第一位歌仔戲男小生楊懷民的母親。楊懷民年輕時全家移民美國，他因喜歡演戲獨自留在了臺灣。他媽媽每半年都回來看看這個小兒子，做飯給他吃，每次臨回美國前都會做一大鍋肉臊分成二、三十份儲存起來，方便兒子拌飯吃。後來媽媽年紀大了，不能回來給他做肉臊了，但仍十分關心兒子，經常打電話問他肉臊還有沒有？楊懷民總說「媽媽別擔心，還有的」。原來他把最後一包肉臊凍起來沒吃，因為他知道吃完這包就真的再也沒有了。
如今，這道充滿濃濃親情味的「楊媽媽肉臊」已被「飯前·飯後」傳承下來，並傳遞給每一位在外的遊子。跟「楊媽媽肉臊」一樣，餐廳裡的「吳奇隆沙拉」「安哥的胡椒雞」「徐崢陶紅的雍和瑪瑙蝦」「賴導聲川素豆腐」「關家鮮燒黃魚」……一道道好吃的菜肴背後都是一個個動人的故事。
「望得見寶島，看得到美食，更記得住鄉愁」，這是張永忠創業的初衷。他說：「萬貫家財，不如學做一道家常菜。用心烹製的菜品，傳承的是家的味道，維繫的是父母子女的親情。」
如今，「飯前·飯後」在北京已由當初的一家店面發展到五家，張永忠還打造了對公眾開放的兩岸名人菜教學廚房，與美食愛好者分享舌尖上的那縷鄉愁。
但是，張永忠認為自己還是在創業中：「品牌的定位、設計，所有的東西我們還在做調整，因為市場的變化實在是太快了。」
「今天想得到要做得到，做得到要做得好，做得好還要堅持。」這是張永忠的創業「秘笈」，也是他對青年創業者的希望。（新聞來源：新華社港台部提供）
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