高溫油炸+高糖高鹽 「木乃伊」甜甜圈放1個月未變質

▲ 甜甜圈放1個月未變質。

生活中心／台北報導

甜甜圈放了1個月沒吃，結果會變怎樣呢？有民眾拍下放了1個月後的甜甜圈，還切開試吃，發現沒變色變味，質疑日式甜甜圈可能摻了防腐劑，業者則強調沒有添加，原因是為高溫油炸，加上高糖高鹽，才會不容易產生細菌、黴菌，其他甜甜圈業者看法也很接近。

粉紅草莓、黑色巧克力或是綠色抹茶，甜甜圈口味五花八門，但是這一顆優格甜甜圈特別被拍下來，光用看的外觀沒什麼異狀；但接下來，旁邊一張發票上日期是2016-03-08，也就是1個月前，民眾誤把甜甜圈放了1個多月，驚訝發現沒發霉、沒變色，還切開來看看裡面，甚至做了「危險動作」吃了一顆說也沒有怪味，因此對裏頭的成分打了個大問號，民眾指出，「感覺沒那麼新鮮，可能防腐劑什麼加比較多，所以不易腐壞。」

超過1個月卻沒變質，甜甜圈幾乎像是木乃伊一樣，業者解釋，這是因為高溫油炸加上優格醬隔絕水分，產生脫水現象，如果放在乾燥處，比較不會產生黴菌。

▼ 可頌甜甜圈公開製做，強調保鮮3小時。

把麵糰丟進油鍋裡炸出金黃色，再沾上白巧克力，另一家可頌甜甜圈店強調手工製作，一炸完冷卻後，就上架販售，半開放式廚房，製作過程全都露，不可能會添加其他化學物。

甜甜圈店家簡小姐表示，「都在後面新鮮炸，我都跟客人講，買今天能吃完的，千萬不要買太多，不用那麼誇張，雖然好吃，就買當天吃的，所以我們都沒再添加什麼，加那些成本也比較高。」

美式甜甜圈採用機器製作，因為主成分高糖高鹽會干擾微生物的酵素活性，形成天然防腐劑，業者都強調沒有添加防腐劑。不過，民眾只拍下甜甜圈和發票，無法確定是否真的保存超過時間；但無論如何，保鮮期都是24小時內，如果放太久，就算沒變味、沒變壞，還是千萬別吃下肚。（新聞來源：東森新聞）

▼ 甜甜圈放「滿月」沒變質！民眾質疑。