木瓜牛奶用鮮奶好還是奶粉好？專家：營養差不多

▲PTT上有網友問卦，點飲料時會注意是用奶粉還是牛奶嗎？到底加鮮奶好還是加奶粉好？兩者間的營養價值有何不同？（圖／翻攝自網路）

生活中心／綜合報導

有許多網友在討論區上問卦，說買到的木瓜牛奶是用奶粉泡的，覺得很好喝，店家也大方表示是用進口奶粉。「奶粉不比鮮奶差，喝奶粉，不是台灣老百姓想得這麼不健康！？」針對這個議題，許多民眾應該很想了解原因。專精保健品研究的美女營養師陳怡錞表示：「鮮奶是由生乳製成，而奶粉的來源為100％生乳。」她進一步說明，奶粉透過噴霧乾燥的方式，使得原本液態的生乳變為粉狀，保存期限才能長達2～3年，像有些奶粉會強調特色，像是多添加鐵質或鈣質等。

一般民眾認為：「鮮奶標榜『新鮮』！」許多人衝著「新鮮」，認為較營養的緣故，產生較大的信任感。陳怡錞認為，就食品營養學的角度來看，其實，鮮奶與奶粉的營養價值差不多，主要是提供鈣質、維生素B群、蛋白質及維生素D等。然而兩者的差別在哪？首先，鮮奶與奶粉的來源都是生乳，它們都經過均質與殺菌的過程，而奶粉又多了濃縮與噴霧乾燥的步驟，因此水含量低，比較耐儲存。營養價值的部分，除了低溫殺菌的鮮奶保留較多的維生素B群和乳鐵蛋白之外，一般鮮奶與奶粉其實並沒有太大的差異。除此之外，兩者還差在飲用時的「口感」，鮮乳的口感較好，而奶粉的濃淡程度可自行調整。

陳怡錞表示，在兩者營養素差異不大的情況下，需注意的是：「鮮奶需要『低溫』保鮮，至於冰箱冷藏溫度為 0℃～7℃，保存期限約 7～10 天。」而陳怡錞提醒，不論是添加鮮乳或是奶粉，拿來再製成果汁後，必須注意：「離開冷藏時間30分鐘到1小時內，須盡早飲用完畢！因為超過1小時才喝，鮮奶裡的雜菌可能會變為『壞菌』！」

尤其，炎熱的夏天將至，台灣的民眾普遍愛喝冰涼的手搖杯飲料，陳怡錞也提醒，若民眾想調理現打的水果飲品，在加入牛奶的過程中應該要注意：「不建議倒入鮮奶後打太久，因為機器在打的過程中，會產生熱度，會破壞水果的溫度，也就是加速水果的『氧化』，水果所含的養分也會流失！」而現打果汁裡，加入的是鮮乳或是奶粉，陳怡錞也表示，主要是口感的影響，因為兩者的營養差異不大，總而言之，現打果汁加入奶粉或鮮奶，端看個人喜好的飲料口感。