▲小編也想喝喝看閃耀著金邊光環的紅茶啊～（圖／Beshef, CC BY 2.0）
文／磯淵猛
譯／賴郁婷
▒ 紅色茶色的祕密
如同前述，生葉透過揉捻之後，茶葉纖維會被破壞，與氧氣接觸後產生發酵作用。透過發酵作用，茶葉會從原本的綠色轉為茶色，最後變成咖啡色，而所泡出來的茶色也會變為橘色、紅色或褐色等。
紅茶的茶色之所以呈現紅色，是由於在發酵過程中產生了茶黃素（theaflavin）和茶紅素（thearubigin）這兩種多酚物質所導致。
茶黃素會使紅茶變成特有的橘紅色，茶紅素則含有褐色成分，兩者結合後便會使得整杯茶轉為清澈的深紅色。
順帶一提，紅茶的茶色根據茶樹品種不同多少有些差異。以大吉嶺為主的中國種茶色大多呈橘黃色或橘色系，阿薩姆種則是紅色成分偏多。
茶黃素和茶紅素容易與水中礦物質產生反應，特別是鈣、鎂、鐵等成分，因此以礦物質含量多、硬度較高的硬水來沖泡，茶色會比較深。相反地，礦物質較少的軟水所泡出來的紅茶，清透度較高，呈淡薄的紅色。
然而，有時將紅茶倒入白色的淺杯中，透過光線折射作用，杯緣會呈現一輪金黃色，稱為「金邊光環」（Golden Ring）。並非所有紅茶都能產生這種現象，只有茶黃素和茶紅素含量較多的茶種才看得見，例如大吉嶺秋摘、阿薩姆、祁門、斯里蘭卡烏巴及汀普拉等，都是屬於深紅茶色的茶種。
●作者磯淵猛，日本紅茶研究的第一把交椅。1951年出生於日本愛媛縣，畢業於青山學院大學，之後任職於大型貿易公司，期間逐漸迷戀上紅茶因而辭去工作，於28歲創立了紅茶專賣店「Dimbula 」，進口販賣斯里蘭卡等紅茶，並針對各產地紅茶的特色研究開發了數百種自創商品。同時他也擔任「KIRIN午後紅茶」的商品顧問，帶領品牌長銷30年之久。
●譯者賴郁婷台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。
本文收錄於時報出版磯淵猛著、賴郁婷譯，《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》，已獲授權，不代表本社立場。88論壇歡迎多元聲音與觀點，來稿請寄至editor88@ettoday.net
讀者迴響