雞排要剪不會吃鹽酥雞？ 老闆說出堅持「不切」的答案

▲您喜歡吃一大片完整雞排，還是會請老闆切成一塊一塊？（圖／資料畫面）

生活中心／台北報導

有網友在PTT發問，很多店家都堅決不切厚片雞排，「難道是切片後，鮮嫩雞汁會流出來影響風味？」對此，一名賣雞排的網友回文解答，還說「要吃剪過雞排不會吃鹽酥雞喔」，讓其他人狂推。

雞排老闆說，通常會看客人是不是要帶回家吃，再決定起鍋的熟度，「厚切雞排之所以嫩軟Q多汁，是因為起鍋時大部分是9分熟，剩下的1分熟利用悶燒的方式，讓雞排最內部慢慢熟成，才會有多汁軟嫩Q的雞排。」

「如果客人要剪，行！麻煩多等2分鐘，因為我要等它熟啊！」雞排老闆表示，如果有人先說不要切雞排，在老闆撒胡椒粉時又說要切，「如果肯切的保證要你多等2分鐘，要不然就是會再放進油鍋炸。」

有網友問，有老闆炸雞排到一半，會夾起來剪1、2刀再丟回油鍋 ，這樣也有悶的效果嗎？對此，雞排老闆指出，「汁完全跑光光...炸出來一定柴到爆炸... 這樣只有兩個原因，一個是沒解凍直接沾粉炸，時間掌握不了；另一個就是老闆真的太遜，時間完全抓不到。」

一間連鎖雞排店也堅持不切雞排，店長接受《東森新聞》訪問表示，切的話會流雞汁，所以下油鍋後炸到8分熟，起鍋時讓它悶1分鐘，「悶熟了，雞汁就會鎖在裡面。」但也有人說，雞排不切只是營業考量，不切不剪就能省下2分鐘。

▼炸得香酥的雞排是許多人的最愛。（圖／資料畫面）