【廣編】挑戰鮮乳味道 徐天麟：竟能順口不膩

【廣編特輯】

圖、文／瑞穗提供

向來喜歡發掘美食的徐天麟，原先不喜愛飲用鮮乳，因為提到鮮乳味道，許多人跟他一樣，心中閃過第一個念頭是濃郁、厚實奶味，直到品嚐採巴氏德72℃殺菌的鮮乳，入喉便馬上感受含蓄的鮮乳香氣充斥在嘴內，還有些微鮮乳牧草香，第一口就知道它的特別。

徐天麟表示，這股像生乳般的原味，其實是來自於不簡單的製程，巴氏德72℃殺菌是歐美的主流殺菌方式，該殺菌方式不僅能保存鮮乳簡單原味，也能進一步保留生乳中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白，不過因台灣天氣較炎熱，若要採用此殺菌方式，不僅乳源篩選標準要優於國家標準，尚需要加上其他製程如陶瓷膜過濾、阻光包材等使這股味道被保留下來。

他強調，可以嘗試將不同佳餚、甜點加入具有簡單原味的鮮乳，感受美食的另一種風味表現，但需要加上對的鮮乳，才能具有畫龍點睛的效果，讓人一口一口喝的順口，吃的不膩，心情上也相當愉悅。