泰國蝦肉質分公母 燒烤炒炸料理不同

▲ 泰國蝦美味老少咸宜，公蝦母蝦料理有差。

地方中心／台中報導

美味的泰國蝦料理，從餐廳到夜市都很受歡迎，不過吃進肚裡的是公蝦還是母蝦，很多人可能不知道，行家告訴你，公蝦、母蝦原來口感有差別的。

熱油酥炸鮮美泰國蝦，紅通通、肥吱吱惹人食指大動，一整盤蝦子1台斤重，算一算只有6隻蝦。再做一盤，這一盤有16隻，數量感覺是多了好多，但一樣是1台斤的重量，除了大小，不一樣的是一盤是公蝦，一盤是母蝦。吃蝦還分公母，沒有錯，行家告訴你口感差很多。

泰國蝦達人賴秋基（下圖）指出，「公蝦、母蝦它的『換肉率』，『換肉率』就是說，公蝦1斤16兩，你吃下去可能只有10兩，紅頭母蝦1斤16兩，你吃到肚子裡面，可以吃到12兩左右（肉多），母的它的肉質比較細膩，公的它的纖維質比較粗。」

行家指出，泰國蝦的紅頭母蝦肉質較細緻，頭小身體大，但蝦黃飽滿、蝦肉多；公蝦好看頭，看起來比較大隻，但肉質纖維粗，頭大身體小，當然肉較少，通常飼養在釣蝦場，垂釣份量夠，料理則以燒烤為主；餐廳內的蝦料理，則選擇肉質細又多的母蝦，一盤料理約1斤重，價格約650元。

賴秋基表示，「烘焙的啦！用炒的啦！母蝦（料理），我比較選擇多的是母蝦；在釣蝦場，我們只有做公蝦，我們用烤的，因為它纖維質比較粗，比較耐烤。」原來公蝦、母蝦真的有差，這麼一說，饕客大飽口福之際，對蝦子的口感和價格也吃得更有心得。

▼ 公蝦纖維質比較粗，比較耐烤。

▼ 怎分？公蝦頭大肉少又粗，母蝦頭小肉多細緻。