雞排炸物「背後有祕密」 戰神爆：好吃又賺錢要違背良心...

▲台式炸物攤食材琳瑯滿目，選擇超豐富。（圖／記者周宸亘攝）

網搜小組／綜合報導

台灣人愛吃雞排、炸物，夜間巷弄或夜市，幾乎三步一小攤、五步一連鎖店，密集程度也能一窺國人飲食偏好。有網友在PTT發文，說自己開了間雞排店，秉持良心經營天天濾油、洗鍋，但居然還是碰到客人反應「油黑」；他無奈表示，某些業者1星期換，甚至有2、3星期才換油，還大言不慚說「不然會不敷成本」。

「戰神」蘇美（sumade）回文表示，他以前在雞排店打過工，深深明白賣炸物最大的難處在於，有良心天天換油生意不會好，想賺錢、炸出好吃食品「偏偏又得違背良心」。他說，之前打工的店家每個星期三會換一次油，在星期二晚上下班時，把油漏到大桶子裡交由老闆載走，等到星期三開店時再把新的油倒進去。

▲裹上粉的特大雞排香又酥脆，相當有飽足感。（圖／記者周宸亘攝）

「為什麼說有良心天天換油生意不會好？」蘇美說，他自己做過實驗，第一天新油炸出來的東西根本不好吃，加上會買炸物的客人基本上就不是走養生路線的人，他們更在乎口感，「新油炸的東西，根本不夠香。」有次客人星期三來買，吃完還抱怨是不是請了新的工讀生，因為覺得今天特別難吃，「我都不好意思跟他說，你今天來買，算你運氣好，油是新的。」

蘇美最後坦言，賣炸物良心和賺錢是呈反比，「良心加越多，錢就賺的少；錢要賺的多，良心就要抽越多起來。」

文章貼上網，引發鄉民熱烈討論，不少人覺得「回鍋油好吃」有理，也有人不認同，「新的油炸雞排不好吃，有什麼理論嗎」、「新油炸出來的顏色比較不漂亮」、「新油沒有那麼香+1」、「真的！新舊油炸出來的口感差很多」、「根本炸店的SOP是錯的，然後把難吃歸咎於新油」、「養生是三小？台灣人要好吃又便宜」、「之前有吃過一家天天換油的，吃起來沒味道」、「重點是不是用好的油」、「油越髒越香啊」。