沒辦法顧衛生？他爆：因為「新油」炸出來的雞排最難吃！

網搜小組／綜合報導

近日有一名雞排店老闆在PTT發文，「你知道雞排店到底幾天換一次油嗎？」引起網友熱議。一位網友卻透露自己曾經在雞排店打過工，如果天天換油，生意不會好，因為要炸好吃，一定要用舊油才會香，「因為新油炸的東西，根本不夠香！」在掀網友熱烈討論！

根據衛生署資料，炸油的酸價值愈高，表示油脂加熱的時間愈長，已釋出游離脂肪酸，正逐漸氧化劣變。油經短時間加熱，安全無虞，但如果「反覆炸太久」，持續高溫，會使油脂加速變質，人體如果常吃進這些變質油，對身體健康便可能會造成威脅。

不過，針對「你知道雞排店到底幾天換一次油嗎？」一文，一位曾在在雞排店打過工的鄉民回應表示，「賣炸物最大的難處在於你有良心天天換油，生意不會好；你想賺錢炸好吃的，偏偏又得違背良心。」

他解釋，過去打工時，每星期三換油，開店把新的油倒進去，自己做過實驗，第一天的新油炸出來的東西，根本不好吃，會來買炸物的客人，基本上就不是會養生的人。擺明就要吃好吃的，新油炸的東西根本不夠香。」

客人有次星期三來買吃完還問「你們店裡有新來的工讀生嗎？怎麼今天炸的這麼難吃，和之前的不一樣？我都不好意思跟他說，你今天來買算你運氣好，油是新的。」他直言，賣炸物良心和賺錢是反比。

許多網友看了紛紛回說「曾經是香雞排老闆證實本文說的是真的」、「吃慣了，當然會覺得正常的食物難吃」、「就是新油炸出來的... 難吃！若是炸了一天的舊油，那炸出來的鹹酥雞或雞塊都很香！」

但也有人說「不合理阿」、「之前炸東西也是每天換新油，排隊的人也沒少過。二次油的油耗味很重......」、「新油炸出來的油炸品有一個奇怪的味道，不知道怎麼形容，倒是因為知道是新油炸出來的，所以反而安心。」