▲「養生藥膳料理烹調班」與「地方小吃培訓班」雙雙在9日上午舉辦結業成果發表會。（圖／嘉南藥理大學提供）
記者林悅／南市報導
嘉南藥理大學接受台南市政府委託辦理105年度餐飲服務類失業者職業訓練班成效卓著，「養生藥膳料理烹調班」與「地方小吃培訓班」雙雙在9日上午舉辦結業成果發表會，學員各自發揮所學的精湛廚藝，展現他們努力學習的成果佳作。
「養生藥膳料理烹調班」結業典禮，於上午10時在嘉藥食品大樓5樓專業教室舉行，台南市勞工局長王鑫基，特別親臨現場嘉勉所有學員，並頒贈結業證書。發表會由30位參訓學員接受360小時訓練後共同合力完成，展示內容豐富多樣，除居家養生料理、增強體力料理、轉大人料理，甚至坐月子餐點料理應有盡有，成果相當豐碩。
該職訓班，結合嘉藥生活應用與保健系專業模組課程之設備與優良師資，透過實作方式進行訓練，協助失業待職民眾，日後可從事養生藥膳料理烹調。課程除食品安全衛生、中草藥特性及食材應用問題等學科知識外，也教導學員坐月子餐製作、創業小吃烹調與行銷管理方法等，並與業界師資結合，以增進就業率。另外，學員在學習專業技能之餘，學校也額外輔導學員考取中餐烹調丙級證照，目前已有5位學員考取證照，還有1位學員考取保母證照。
至於「地方小吃培訓班」則在同一天的上午11時，於嘉藥餐飲大樓地下室廣場舉行結訓成果展。該發表會由29位參訓學員接受為期9週、總計360小時的學術科密集培訓後，展示台灣美味又可口的各地小吃，驗收所學成果。
該職訓班結合嘉藥餐旅管理系完善設備資源與優質師資進行培訓，課程包括小吃分類與特性、食品添加物、食品安全衛生管理，以及市場商圈評估與行銷策略等專業學科，再搭配術科實作如虱目魚粥、油飯、紅油炒手、黑糖糕、芋粿、蚵仔煎、擔仔麵及滷肉飯等道地小吃，課程內容豐富，傳統美味十足。課堂上講師講解學理及食材調配製作，再進行示範教學操作，學員則依示範與講解內容實際烹調，講師從旁指導並給予最後講評。
學員除菜單設計、食品製作、流程管控至餐飲服務等一系列專業課程養成外，也學習地方小吃應具備的理論知識及專業製作技術。
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