中秋烤肉別忘林杰樑「無毒烤肉法」 善用紅酒醃肉

▲中秋烤肉要吃得健康又美味，別忘林杰樑的無毒烤肉法。（資料照／記者趙于婷攝）

消費中心／台北報導

民眾上周努力的上了6天班，終於迎來本周的4天中秋連假，在這月圓人團圓的日子，有許多民眾選擇烤肉度過團圓夜，此時別忘俠醫林杰樑生前推崇的「無毒烤肉法」，使用紅酒醃肉來降低致癌物，讓家人吃得快樂又健康。

▲長庚毒物科「俠醫」林杰樑。（圖／翻攝林杰樑臉書）

烤肉時會吃到的牛、豬、雞、羊、魚肉類，在烹調時的高溫中會導致蛋白質分解，或產生致癌物「異環胺」，且隨著溫度變高、烹調速度變長，異環胺的生成便會更多，若大量攝取將提高大腸癌風險。

林杰樑醫師在生前就大量推崇的「無毒烤肉法」，能降低大量異環胺生成，作法就是在烤肉前使用紅酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油5項素材用來醃肉，依國外研究，這種醃法可在燒烤時減少88%的異環胺生成。

▲使用紅酒醃肉更健康。（圖／翻攝自dailymail）

民眾可將這5樣材料混和，淋在肉上輕輕按摩，滲透進肉裡即可，在烤肉前一晚就會進行醃肉準備的民眾，按摩後鋪上保鮮膜，放置冰箱靜置，則會更有風味。而不適合用紅酒醃漬的魚肉，也可以用啤酒代替紅酒，會有一樣的效果。

《喝吧！葡萄酒》部落格站長夜雨表示，因紅酒遇熱時風味物質會遭破壞，因此高價酒、平價酒醃起來味道差異不大，不必特別挑選昂貴的紅酒來醃，只要不要選擇甜味較高的紅酒(如潘朵拉)等即可。