美食搭配葡萄酒 「甜、鮮、苦、辣」是禁忌

▲葡萄酒口味多元，食物搭配要謹慎。（圖／記者林睿康攝）

記者林睿康／台北報導

葡萄酒通常是餐桌上必備的酒類之一，不過它並不像烈酒和啤酒一樣可以搭配任何食物，若遇到「犯冲」的食物，即使是高檔的葡萄酒，也將失色。品酒專家表示，喝葡萄酒，大致上要避免「甜」、「鮮」、「苦」、「辣」，因為這四種口味元素，不僅會抵銷葡萄酒的果香和甜度，還會增加苦、酸、澀和酒精燒灼的口感。

隨著品種、環境、氣候、天氣、陽光、水分、氣溫、養分、栽植和釀酒方法的不同，葡萄酒是一種口味非常多元的酒類，品葡萄酒的有趣之處，就是即使是同一產區和葡萄品種，年份的不同，口感也不一樣。

也就是因為葡萄酒的多元口感，讓它在搭配食物的時候，必須謹慎挑選，若剛好「相冲」，即使食物再好吃，葡萄酒再高檔，也將毀於一旦。品酒專家表示，喝葡萄酒時，搭配的食物大致上要避免「甜」、「鮮」、「苦」、「辣」四種口味元素。

為何？品酒專家說明，「甜味」會降低葡萄酒本身的果香，讓葡萄酒更苦、更酸，因此要吃有甜度的食物時，必需選擇具有高甜度的葡萄酒。「鮮味」則會突顯紅葡萄酒的單寧味，而讓酒難以下嚥，白葡萄酒因為不含單寧，因此是搭配海鮮的最佳選擇。「苦味」，同樣也會提高葡萄酒中的苦味，而讓人難以忍受。至於「辣味」，則會抵銷葡萄酒的酒體、濃郁度、甜度和果香味，更會讓酒精帶來燒灼感。

品酒專家說，雖然「鹹」和「酸」兩種口味元素可更增加葡萄酒的口感，但是「太酸」的食物，若搭配酸度不夠的葡萄酒，反而會讓葡萄酒平淡無味，也是要特別注意的地方。

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