切雞睪丸！阿公的閹雞人生 女大生徐筠茹：找出自己手法

▲阿公是花蓮唯一的閹雞師，女大生徐筠茹考證書向他看齊。（圖／教育部青年署提供提供／下同）

生活中心／花蓮報導

有人說花蓮是台灣的後山，但是在「後面田女孩」徐筠茹、徐珮瑄及徐孟琪的心中，卻是一個不可多得的家。高齡85歲的徐阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅，也是花蓮唯一的一位，三姊妹從小聽著自己的阿公訴說著，騎上野狼125走訪花蓮各地閹雞的故事，因此萌生想要了解閹雞文化的念頭。

「閹雞」是被切除睪丸的雄雞，通常在出生後6至20週進行，肉多且細嫩，是高級的禽肉。就在這個夏天，3位女孩踏上這趟閹雞尋根之旅，除了拜訪新竹、苗栗及屏東的4位閹雞師傅外，更傳承了師傅投入閹雞文化的故事。從事48年閹雞事業的張師傅曾說，「只要我還有體力，就不會輕易放棄閹雞師傅的身分」，表達了對閹雞文化的認同及珍惜。

3人還前往了苗栗的玉清宮參與了「大雞比賽」，參賽者帶來一籠籠的閹雞，為的就是能在比賽中勝出，而「閹雞達人」蔡玉清先生分享自身的經驗，他從沒想過要留一手，總是傾囊相授給需要的人，他養的不只是雞，而是實踐文化的精神。他說，「我做的是文化，文化要有根，根就是前輩們教我們的事」，因此文化才能延續下去。

「感動地圖給了我們一個好的起步機會，去爬梳阿公的閹雞人生。」筠茹說，「一開始以為閹雞技術是即將失傳的東西，後來在走訪過程認識到了老中青不同年齡層的閹雞師，但有趣的是我們還沒遇見女性的閹雞師。所以我已經在屏東竹田閹禽推廣中心上課，練習操作技術，並於9月通過初階考試拿到證書，朝着中階和高階前進，並與阿公互相研究技術，找出一套屬於自己的閹雞手法！」

今年剛從大學畢業的筠茹期許，自己能成為台灣史上第一位女性閹雞師。「生活中有很多值得我們去記錄和書寫的故事，我們要將影像文字保存，希望後代的子孫能知道他們阿公的阿公是做這個的。」