藍帶主廚VS東門豬肉公主　豬肉達人教你安全買肉撇步

▲藍帶主廚Fred近期帶著民眾逛市場買豬肉，意外發現正妹老闆娘原來是網友暱稱的豬肉公主，切肉氣勢相當甜美有氣質。（圖／取自播吧，下同）

消費中心／台北報導

潮男藍帶主廚Fred輕鬆的料理教學，讓不少第一次步入廚房的男女，都有模有樣地順利做出幾道好菜！日前他錄製料理節目，帶大家前進傳統市場買肉，為了要教大家如何挑選新鮮豬肉，不但巧遇網路當紅有豬肉公主之稱的正妹老闆娘外，還想要透過要line來互加好友請教專業，幽默的性格惹得對方嬌羞不語。事後Fred趕緊恢復專業，強調自己的選肉準則，是依照國產生鮮豬肉追溯標示牌做衡量，不僅好吃也買的安心。

傳統市場豬肉攤林立，媒體曾報導每人平均一年能吃下34公斤的豬肉，顯示豬肉是挨家挨戶普遍用來入菜的基本咖！進入秋冬之際，藍帶主廚Fred準備教大家一道「極嫩豬排佐蘋果」料理，礙於民眾總苦惱如何挑選合適食材，Fred特地分享自己的選肉小步驟。他建議民眾可依據「國產生鮮豬肉追溯標示牌」買肉，利用攤販提供的8位追溯碼，掃QRcode可查詢到詳盡的豬肉來源資訊。

▲Fred解釋里肌肉部位，肉質顏色深淺不一，料理後特別香嫩（左）；國產生鮮豬肉追溯標示牌，八碼編號可追溯豬隻的產歷，與交易拍賣日期。

一連串的號碼，看起來很複雜？Fred解釋一般溯源編碼，首碼英文字代表市場別，就是指各地區的市場；第二碼代表豬隻拍賣月份、第三、四碼是日期，末四碼則是末四碼則是毛豬在市場拍賣的序號。如果民眾想要知道豬肉詳細的資料，利用這編碼就能清楚知道牠的來歷。

Fred不忘提到，「極嫩豬排佐蘋果」的必勝關鍵，要選用適合做排餐料理的帶骨里肌肉，並用錘子或刀叉把新鮮豬肉做spa按摩拍打，目的是讓豬筋斷裂，使鮮嫩口感略帶點嚼勁。此外，Fred先將蘋果、百里香、香菜、鹽巴、大蒜、奶油、芥末籽備用，第一步將帶骨里肌肉煎至焦黃，第二步重點放在大火煮蘋果醬，幾分鐘後輕輕鬆鬆擺盤上桌。

▲極嫩豬排佐蘋果，選用帶骨里肌肉煎至焦黃色澤。

▲天啊！果然是有豬肉公主稱呼的老闆娘，不但專業也很親切。

看著料理影片中香噴噴的豬排，實在好誘人！其實食材新鮮，美味料理已經成功一半。Fred不改幽默本性，再次分享自己的做超強豬肉排餐守則，只要找到正妹老闆娘要line，接下來觀察國產新鮮豬肉追溯標示牌，挑選合適部位的肉質，一切就大功告成啦！