遠見／小農餐廳扛起社會責任 產地直送 鮮甜上桌

文╱陳承璋

「您好，這道菜是香樁炒軟絲，香樁是選來自屏東鴻旗有機農場栽種，軟絲來自澎湖，口感彈牙好吃……。」

這幾年，從塑化劑、瘦肉精到毒澱粉、餿水油事件，台灣社會歷經多次食安風暴，民眾愈來愈在意吃下肚的餐點來自哪裡，像這樣說菜、標榜食材產地直送的小農餐廳，就成了浩劫過後冒出的新芽，掀起全台新的飲食革命。

有別於傳統餐廳所用的原物料往往仰賴大型食品公司供應，蔬果食材也向盤商叫貨，統一採購的方式，不僅利於成本控制，也省去麻煩。

但新興的小農餐廳，反其道而行，核心精神是化整為零，直接與多家小農合作，把食材直送店家門口，讓本來不透明的生產過程，能夠透明，消費者也可輕鬆了解口中食物的來源地。

「現在的消費者很挑剔，非常重視生產過程，若業者能直接找到小農合作，往往會受到廣大迴響，」全家便利商店公關部部長林翠娟觀察。

業者、小農、消費者，合作創造三贏

除了食安議題之外，小農餐廳還盡到一份社會責任。原來，小農長期受盤商剝削，常常血本無歸，小農餐廳因此成了販售農產的新通路，也因為跳過盤商的削價收購，能獲得較高利潤。

尤其現在的消費者，除了滿足基本需求外，還願意支持對社會更好的價值。如果消費者知道，消費過程也能幫助小農生計，「他們會更願意埋單，」林翠娟一語點出與小農合作，能創造餐廳業者、小農、消費者多贏。

看上這股小農餐廳的潛力，永豐餘集團旗下的永豐餘生技，今年2月，在台北市重慶南路開了以西式料理為主的「農人餐桌親子餐廳」。食材與各地小農合作，為了能讓小朋友了解食材來源還有種植過程，菜單更採繪本塗鴉，解說農人栽種的辛苦，以達到食育目的。

有趣的是，這些小農餐廳都有共同特色，服務生都熟稔每一道料理的食材，來自哪個地區、農場，甚至把飼養方式倒背如流，讓饕客吃得心安之餘，也多了說菜樂趣。另一方面，由於產地直送，小農餐廳的料理，會隨著時令節氣的更迭做調整，常給消費者意外的驚喜，同時保證吃到最新鮮的食材。

本期〈好享生活〉精選三家小農餐廳，分別是由前立委羅文嘉及他的妻子劉昭儀所經營的「我愛你學田市集餐廳」、白米炸彈客楊儒門與學學文創志業合作的「學農FOOD飯廳」及由日治時期糧倉所改建的「樂埔匯農——一號糧倉」。

除了帶你吃遍他們精心創作的料理之外，也帶你了解這些餐廳，努力實踐社會責任的故事。

【本文摘自遠見雜誌10月號；更多文章請上遠見雜誌官網：http://goo.gl/tFhyw】