「Q彈章魚燒」台人最愛咬感噴發 直擊日本關東煮好吃密技

記者曾婉婷/東京採訪報導、攝影

暖呼呼的關東煮在日本是國民美食,一年商機高達4700億日圓,而這股暖心風潮也漸漸影響台灣人,成為國人到超商熱愛購買的商品之一;對此有超商業者還找來日本大廠合作,獨家研發章魚燒、魚豆腐等品項,且口感更Q彈。

▲直擊日本第二大關東煮廠商一正製作章魚燒過程。

▲日本超市賣場架上可看到各式各樣關東煮商品。

民國74年時,台灣超商龍頭7-ELEVEN從日本引進關東煮,原本只限定於冬天銷售,後來於民國98年導入輕食餐概念,不僅開發專用拉麵、寒天春雨等主食,還加入蔬菜、蛋豆類製品等品項,使其成了超商一年四季長銷商品。

為了再提升關東煮美味,7-ELEVEN與日本第二大的關東煮廠商一正獨家合作,引進其打漿技術並研發台灣人偏好口味。一正商品開發課經理渡邊健太表示,日本人喜歡較軟的口感,且因地域不同,所以使用的原料和偏好口味也不一樣,像是關西比較喜歡昆布湯頭;而台灣人口味則重視Q彈和稍硬、有嚼勁等。

▼台灣人喜歡多肉咬感,因此台版章魚燒使用章魚塊的用量比例提升100%。

經過半年台日雙方技術整合與調整,目前首先推出在日本也很受歡迎的魚豆腐和章魚燒。渡邊健太表示,魚豆腐使用比日本還上等優質的魚漿製作,成本超出50%,並選擇扎實、黃豆味較濃郁的板豆腐,咬起來口感滑順又軟Q。

至於章魚燒同樣使用上等魚漿當基底,加入生薑、洋蔥等提味,且提升章魚塊100%用量,符合台灣人喜歡的咬感,越嚼越香。渡邊健太說,將各種配料攪拌約2分鐘後,還需用特殊模版,將其塑型成不規則狀,增加口感隨後再油炸3分鐘左右即可完成,250公斤原料可做1萬2千5百顆章魚燒。

▼日式章魚燒台灣已上市,單個售價15元(左);日式魚豆腐單個價格為16元,於11/7上市。(圖/業者提供)

7-ELEVEN表示,除了目前合作的這兩款關東煮,日後每半年將與一正進行討論,陸續引進日本最暢銷的關東煮商品。而章魚燒日前已上市,單個售價15元;魚豆腐價格為16元,於11月7日才會販售。

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