沙威瑪新鮮嗎？ 「冷凍vs.現取雞肉」教你分辨

生活中心／台北報導

土耳其小吃沙威瑪登台多年，過去通常直接和生菜醬料夾在麵包裡，現在還變化出配飯一起，成了土耳其烤雞肉飯，但是關鍵是，這插在棍子上的雞肉到底新不新鮮？專家說，用看的就能稍微分辨，如果是冰過的冷凍雞肉，肉質較硬較柴，所以就要用鋸齒狀的刀子才好切，而且少了光澤，就得頻頻塗醬料，才容易入味和上色。

轉啊轉的旋轉烤肉，這就是土耳其著名的小吃沙威瑪，湊近點聞聞，香氣四溢，但是好不好吃？其實用看的可以略知一二。

磨刀霍霍，如果刀面平整光滑，用一般菜刀切下雞肉，應該是當天現切的雞肉；如果用的是鋸齒狀麵包刀，就可能用的是冰過的冷凍雞肉，這樣才較容易分切。

再看肉片，如果油油亮亮，就是用現取肉，要是少了光澤，還要不斷上醬料，就是退凍肉，水分容易流失，也較難上色入味。

再來也可以用手戳戳看，較新鮮的肉質較有彈性，反之則較硬。

以往沙威瑪切下後淋上醬汁，直接塞進麵包裡，現在也有的改成配上白飯，成了土耳其烤雞肉飯，讓沙威瑪多出新吃法，求新求變，其實還是要求肉質好。外來美食小吃登台搶攻台灣市場，每一個小細節可都逃不過饕客的法眼。（新聞來源：東森新聞）