VOGUE／變奏。巴黎（下）

圖、文／VOGUE

何事又驚慌？
到了Le Cinq

心情始終忐忑擔心再次敗興而回（明顯失去信心了）。不敢輕忽地對Le Cinq驗明正身後等待菜單。此時，昨晚的戲碼再度還魂！

輪番上陣的侍者們遞菜單、展口布、上麵包奶油、上酒單換餐具… 幾乎都在同一時間（不是才上工嗎！？）。經驗老道的領班索性直接建議菜單，讓我們來不及思考地點頭如搗蒜。

接著我們的菜就一道道地在桌上塞車（還要同時拍照寫紀錄呢）… 記得許久以前，我是在法國好不容易學會「慢慢食」的，不是嗎？
終於在我強烈的抗議下（同時表明我的工作需求）他們才開始緩下腳步，才讓我有機會把筆記做完（連自己都看不太懂的筆記）。

現在我們來看看Le Cinq的菜色吧：我個人十分喜歡Brioche （奶油鬆包）

用了大量奶油做成口感鬆軟鹹甜適宜，算是平民美食之一。有趣的是星級餐廳都會把它創意的擺上桌，Le Cinq加了培根和黑橄欖鹹香夠味。

前菜一/ 海膽白花菜盅（sea urchins/ cauliflower）

甚愛海膽的我只要看到海膽料理就開心，這道菜裡的白花椰菜反是一個亮點，但相較2007年在Le Meurice吃到Chef Yannick Alleno，從視覺到味蕾都精彩的海膽料理（五層盤旋的醬汁讓人稱奇），至今在我的美食字典裡無人能出其右（佐開胃香檳/ Lanson- Nobel Cuvee Rose）。

前菜二/ 巴黎爆漿蘑菇佐蜜漬洋蔥心（Cratinated onions/ contemporary）

對於分子料理興趣一直不大的我，自然對這道料理的也興趣缺缺。這道菜的特色在分子手法，做成似蘑菇狀的膠膜內灌入蘑菇漿液，除了炫技外沒有太多味覺上的驚異，但只採用“洋蔥心”蜜漬後的洋蔥，口感爽脆不糊口，為整道菜加分許多（佐配的白酒/ Saint-Peray- Maisons de Victor- Domaine Julien Pilon）。

主菜一/ 煎烤帶皮海鯛魚佐薑汁番茄香料泥（Sea Bream slightly cooked- tomatoes with ginger）