年菜吃不完沒關係！3招小撇步大變身 二次料理減少廚餘

▲善用小撇步讓年菜大變身。（圖／示意圖／業者提供，下同）

消費中心／綜合報導

過年除夕當天餐桌上總是擺滿年菜，但有時準備太多根本吃不完，其實只要3招小撇步，不僅能每天變化不同菜色，還能減少吃不完倒掉變廚餘等浪費情況。

大潤發指出，過年在台灣民眾餐桌上常見的菜色不外乎以「豬、雞、魚」為主角，再搭配不同青菜、水產烹調變成一道道年菜，不過為了避免出現「一桌年菜從除夕吃到初五」，甚至吃不完倒掉變廚餘的情況，建議要從挑選、烹調以及事後二次料理，共三方面著手。

首先，挑選年菜或食材時，無論是自己家要吃，或是有親戚一同享用，準備的量建議別超過食用者的2成，例如來吃的有10人，食物份量別超過12人份，除非有信心到場的親友可以把沒吃完的菜幫忙帶一些回去，否則準備太多，將大幅增加冰箱儲藏以及二次料理的難度。

其次，若真的還是不小心買太多年菜，那在冷凍年菜的部分，建議在烹調前先解凍，先取出一部分以拉鍊式塑膠袋密封裝好冷凍，以利未來一兩餐再食用；而在食用上也有技巧，最好優先烹煮容易損傷、容易煮爛的食材，例如葉菜類、芋頭等。

最後第三招，則是如果煮了真的吃不完，就需依據料理特性進行二次處理，例如以佛跳牆來說，若剩的量還很多，可另外準備一些新鮮的葉菜類放進去一同加熱，活化料理；反之若剩的不多，建議可加熱後覆蓋在白飯或是下麵條享用。