吃國民美食上一課 虱目魚肚的「黑膜」作用是保護臟器

▲虱目魚也稱牛奶魚，煎來吃非常美味。（資料照／東森新聞，下同）

生活中心／綜合報導

國民美食「煎虱目魚肚」擠上幾滴檸檬汁十足美味，但是牠腹中那層「黑黑的膜」究竟是什麼？其實，這層膜的學名是「腹膜臟層」，也叫內膜臟層，顏色為深黑色，存在於魚腹壁和內臟之間，作用是保護臟器。不過大多數的人看到黑色，都有「不敢吃」的直覺，但實際上可以安心食用！

魚體內的「腹膜臟層」有如人體的「腹膜」一樣，它會包覆大部分的臟器，具有保護效果，且會分泌黏液來潤濕臟器，並非過濾效果也沒有毒素累積。而魚類體內的色素細胞有四種，分別是「黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素」細胞，所以每種魚的「腹膜」顏色是取決於體內「黑色素」的代謝量。

虱目魚也稱牛奶魚、 安平魚、國姓魚，可生活在半鹹水及海水的環境，鹽度範圍在 0.5 ％ ~ 4 ％之間（廣鹽性） ，在黑色腹膜與腹肌之間，會有一層半固狀的脂肪層，也是大部分饕客覺得最好吃的部分。一般對「脂肪」的認知，都會直覺「較耐寒」，但由於它屬於熱帶及亞熱帶的物種，其實是較耐熱，最高可達 42 ℃，反而水溫降到9 ℃以下，就會有凍斃的可能。